一种利用蛋黄粉快速可控制备低盐咸蛋黄的方法.pdfVIP

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2023-12-06 发布于四川
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一种利用蛋黄粉快速可控制备低盐咸蛋黄的方法.pdf

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本发明公开了一种利用蛋黄粉快速可控制备低盐咸蛋黄的方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤，(1)蛋黄粉乙醇变性处理；(2)乙醇去除；(3)低温干燥处理；(4)低盐咸蛋黄制备：将处理过的部分变性蛋黄粉复配适量盐及水，充分混匀后加热即可获得低盐咸蛋黄。通过本方法制备的咸蛋黄质地与传统工艺腌制咸蛋黄相比没有显著差异，出油率高，口感柔软；产品个体差异小，易于标准化控制，并且能大大缩短生产周期；盐含量显著降低，并且加盐量可精准控制，避免盐含量过高；操作方便，工艺简单，不会产生咸蛋清副产物，生产成本低，具

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117158552A

(43)申请公布日2023.12.05

(21)申请号202311129444.0

(22)申请日2023.09.01

(71)申请人江南大学

地址214000

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