55_农产品质量安全检测培训资料.pptx

全市第一期农产品质量安全检测

培训班;2011年最新食品安全事件盘点;· 据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。在购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆开同种类包装完整的

火腿肠，均发现存在发臭的问题。而这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生;6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇“泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣”上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。

6月初，南京市民卞先生购买的一袋双汇玉米热狗肠疑似变质，女友在食用后严重腹泻，被送往医院治疗。事后，卞先生和双汇进行协商，双汇赔付医药费、误工费共计600元。;· 2、河南南阳毒韭菜事件;2011年最新食品安全事件盘点;第七页，共五十五页。;黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色

曝光时间：2011.4.15;· 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件;·;第十一页，共五十五页。;毒豆芽事件

地点：辽宁沈阳;第十三页，共五十五页。;“毒生姜”事件;· “红薯粉条”这样造：墨汁+柠檬黄+石蜡+果绿或增白粉，用玉米淀粉制作所谓的“纯红薯粉条”，为让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。4月23日上午，中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全。检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、柠檬黄60、果绿等添加剂，黑色液体也正是由这些添加剂兑成。执法人员查获了1万多斤已包装好的“纯红薯粉条”成品，还有大量半成品在晾晒或浸泡。执法人员称已经有很多市民吃了从市场上买的红薯粉后上吐下泻。;·;截至6月6日，受事件牵连的厂商已经达到278家，可能受污染产品为938项。

截至6月12日，大陆4家企业8个样品中检出塑化剂类物质，其余??品未检出。另外，抽检的140多份方便面样品，未发现人为添加塑化剂的情况。

北京部分影院爆米花桶被曝含致癌荧光增白剂

曝光时间：4月22日

罪魁祸首：银光增白剂

国际食品包装协会22日在北京发布了对京城5家影院爆米花筒的调查报告，报告显示，从影院售卖的爆米花桶的颜色上来分基本上可以分为两种，一部分爆米花桶内侧颜色较白较亮，另一部分爆米花桶内侧呈现乳白色。颜色较白的纸筒在紫外分析仪下呈限量刺眼的蓝色，说明纸筒在生产过程中使用了含有致癌物的荧光增白剂。

水银刀鱼事件曝光事件：4月9日

地点：江苏

罪魁祸首：水银

4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买了12条刀鱼，加工时发现其中3条体内掺有不明物，经无锡市**局物证部门鉴定为水银。注入水银使刀鱼增加重量卖出更高的价格，还可以让死鱼看起来更有光泽。

水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。然而经过灌装水银加工过的刀鱼，简就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症;· 回炉面包重新卖;·;北京查获生产粽子黑作坊，泡枣时添加“甜蜜素”;目 录;一、前 言;·食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。食

品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农;二、标准的认识和应用;标准表示方法:

××／T××××-××××四个部分。;· 目前我国关于农产品中农药残留的测定，重金属的测定方法和产品标准有很多包括有地方标准，也有国家标准，有简单的快速测定法，也有复杂的仪器分析方法。;·检测方法举例:;·对农产品的质量控制也有很多的标准各个省市也有制定相关的标准：;·于2004年5月9日发布,2005年10月1日实施了强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》;三、实验室的环境、安全;·因为实验室的环境不合格会直接影响测定结果的准确度。如：温度过底，天平的变动性增大，湿度过大，使电子仪器和光学仪器的性能变差，空气中的微粒和污染成分对痕量分析影响很大，甚至在室内吸烟都会影响分析结果。;·化验室安全守则：;四、食品安全快速检测方法; 常规的农药残留理化分析方法为气相色谱法、气相色谱—质谱联用法等分析仪器，分析方法较复杂，且对分析人员有较高的要求

目前我国成型的农药残留快速测定方法有：农药残留试纸法（纸片法）、酶片法、等均属生物化学测定法类型。; 我市大多数的农残快速测定仪大多都是农药残留分光光度计法—抑制率法

其工作原理是基于被测样品中有害物