碳酸饮料工艺基本知识介绍.docx

目录 TOC \o "1-5" \h \z 一、 碳酸饮料简介 1 \o "Current Document" 1.1碳酸饮料的种类 1 \o "Current Document" 1.2碳酸饮料的本质特性 2 \o "Current Document" 1.3碳酸饮料仍是饮料行业的“老大哥” 2 \o "Current Document" 二、 碳酸饮料的基本生产工艺 2 \o "Current Document" 2.1 一次灌装法 3 \o "Current Document" 2.2二次罐装法 3 \o "Current Document" 2.3糖浆的制备 4 \o "Current Document" 2.3.1糖浆制备的工艺流程 4 \o "Current Document" 2.3.2糖浆的调配 4 \o "Current Document" 2.4碳酸化 5 \o "Current Document" 三、 几种碳酸饮料的生产工艺简单介绍 5 \o "Current Document" 3.1碳酸型茶饮料 5 \o "Current Document" 3.1.1苦丁茶碳酸饮料的生产工艺流程⑷ 5 \o "Current Document" 3.1.2苦丁茶主剂制备 6 \o "Current Document" 3.2加奶碳酸饮料 6 \o "Current Document" 3.2.1加奶碳酸饮料的生产工艺uh 6 \o "Current Document" 3.2.2工艺要点 7 \o "Current Document" 3.2.3原料标准 7 \o "Current Document" 3.2.4糖浆的制备 8 \o "Current Document" 3.2.5灌装工艺 8 \o "Current Document" 3.3香菇碳酸饮料 9 \o "Current Document" 3.3.1香菇碳酸饮料的原料和设备 9 3.3.2 配方 10 \o "Current Document" 3.3.3工艺及操作要点 10 四、 结论 11 一、碳酸饮料简介 1.1碳酸饮料的种类 碳酸饮料是一种软饮料，根据软饮料分类标准GB2078-1996,碳酸饮料不包 括由发酵法自身产生的二氧化碳气体的饮料，成品中的二氧化碳的含量（20°C时 体积倍数）应不低于2.0倍。 最初碳酸饮料是用含有二氧化碳的天然矿泉水制造的，但目前大部分使用二 氧化碳饱和的水。 碳酸饮料一般分为两类，一类是在经过钝化的饮用水中压入二氧化碳气体的 饮料，另一类是在糖液中加入果汁（或不加入果汁）、酸味剂、着色剂及食用香 精等制成的调和糖浆，然后加入碳酸水（或调和糖浆与水按比例混合后，吸收碳 酸气）制成的饮料。 按GB 10789-1996《软饮料的分类》，我国的碳酸饮料分为以下5种：果汁型 碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳 酸饮料。 果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁（不低于2.5%的比例）的 碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 果味型碳酸饮料是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸 饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，具有清凉感， 其品种繁多，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多 种果味汽水。 可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、 果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由 于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用。 低热量型的碳酸饮料是以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏 打水，其热量不高于75kg/100mL。具有与品名相符的色泽，香气较协调柔和， 味感纯正、爽口、有清凉感。 还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以 补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等。 其中运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动 人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。 1.2碳酸饮料的本质特性 碳酸饮料具有其它饮料都没有的自己独特的本质特性：消暑、解渴、刹口、 降温等。在炎热的夏季，喝上一瓶冰镇汽水，的确可使人消暑降温，并有一种不 可言喻的舒心感觉，可满足人们的生理需要，这个功能是其它任何饮料所不能取 代的。目前市场上碳酸饮料的牌子和种类数不胜数，但是品种却很单调，不外乎 各种果味汽水---桔子汽水、柠檬汽水、菠萝汽水、香蕉汽水等。碳酸饮料要大 力发展，还应不断地研制和开发新的产品，