食品加工高新技术.pptx

食品加工高新技术 2023/11/262内容第一章 绪论 第二章 食品粉碎、造粒新技术第三章 食品杀菌新技术第四章 食品冷冻新技术第五章 食品分离新技术第六章 食品加热新技术 2023/11/263食品加工技术的特点食品加工技术的进展食品工业高新技术分类未来食品发展的因素近几十年出现的食品工程方面新技术高新技术在食品加工中的应用第一章 绪论 2023/11/2641.1食品加工技术的特点1.安全性2.可靠性 3.灵活性4.易于接受性 2023/11/265古代食品的获得以捕,猎、采摘为主,只有简单的加工, 贮藏手段。近代 十九世纪: 罐头的发明.微生物的发现. 机械能应用于食品业1.2 食品加工技术的进展 2023/11/266两次大战: 军需促进了食品业工业化发展(罐头,脱水食品)二战以后： 食品工业规模生产 相关学科的进步 相关技术的发展 新包装材料的出现 2023/11/267食品加工技术发展方向设备: 连续化,自动化，传统食品工艺工业化产品: 多样化, 方便化, 成本低，品质好流通：安全，高效 2023/11/268食品工业高新技术食品保鲜技术食品包装技术食品生物技术计算机技术食品杀菌技术食品分离技术食品加工技术1.3食品工业高新技术分类 2023/11/2691.4 未来食品发展的因素社会经济发展：人口（增加，迁移）耕地（减少），传统粮食资源和能源（减少）生活方式变化： 休闲，旅游，体育运动等生理和心理要求发展多样性、功能性所以这些要求有新的技术配合，可以预言，今后食品工业竞争将是科学技术的竞争 2023/11/26101.5 近几十年出现的食品工程方面新技术粉碎造粒新技术：微粉碎超微粉碎 微胶囊造粒技术能源新法应用：远红外 徽波 油炸 过热蒸汽包装杀菌新技术：高频电阻制罐 无菌包装技术 超高温杀菌分离新技术：膜分离 ，超临界萃取 ，液膜分离 2023/11/2611保鲜新技术：气调 ，电离辐射冷关联技术：冷冻浓缩，冷冻干燥，速冻，冷冻粉碎质构调整技术：蒸煮挤压、气流膨化生物技术：酶反应，微生物反应，细胞培培养，基因工程 2023/11/2612食品加工技术的发展趋势营养性和稳定性高天然原料的保存特殊作用提高原料的利用率提高工作效率 2023/11/26131.高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 1.2超高温杀菌技术 1.3辐照杀菌技术 1.4电磁杀菌技术1.6 高新技术在食品加工中的应用 2023/11/26142.高新技术在食品安全检测中的应用 2.1生物芯片技术 2.2免疫检测技术 2.3现代仪器分析技术3.高新技术在食品保鲜中的应用 3.1气调保鲜 3.2生物技术保鲜 3.3纳米保鲜技术 2023/11/26154.高新技术在食品加工中的应用 4.1? 超临界流体萃取技术 4.2微胶囊技术 4.3膜分离技术 4.4挤压膨化技术 4.5高压加工技术 4.6超微粉碎技术 4.7超声技术 2023/11/2616思考题1.食品加工技术的特点2.食品加工技术的发展趋势3.高新技术在食品加工中有哪些应用？ 2023/11/2617第二章 食品粉碎、造粒新技术2.1微粉碎和超微粉碎技术2.1.1粉碎的概念 用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。2.1.2 粉碎的作用（1）迎合某些食品消费和生产的需要。（2）增加固体表面积以有利于后道处理的顺利进行。（3）工程化食品和功能性食品的生产需要。 2023/11/2618 2.1.3微粉碎和超微粉碎技术 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。超微粉碎的特点：速度快可低温粉碎粒径细且分布均匀节省原料，提高利用率减少污染 2023/11/2619超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复合作用，达到超细粉碎的目的。其工艺过程有一次粉碎和二次粉碎。 2023/11/2620 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、筛选、分离、再粉碎的过程。二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，其工艺流程大致为：原料→筛选→清选→干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级→超细粉体产品。 2023/11/26212.1.4 干法超微粉碎和微粉碎1） 气流式超微粉碎原理：利用空气、蒸汽或其它气体通过一定压力的喷嘴喷射产生高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。由于欲粉碎的