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减糖与健康
糖是什么?
• 糖就是我们的主食------碳水化合物
一、碳水化合物的含义
• 碳水化合物亦称糖类化合物 , 是自然界最 丰富的有机物。
• 碳水化合物由碳 、氢 、氧三种元素组成 , 此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好 与水相同 , 为2∶1 , 好像碳和水的化合物, 因此而得名。
二、碳水化合物的种类
• 单糖 、低聚糖 、 多糖
淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎
中的多糖 , 由葡萄糖分子作为单位组成。
可分为两种结构: 直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉含量与食物的品质有很大的关
系 , 含支链淀粉愈多 , 糯性愈大 。不同品 种的大米含两者淀粉的比例不同。
淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少
的分子称为糊精 。
三、碳水化合物的代谢
• ( 一 )碳水化合物的消化
• 食品中的碳水化合物 , 纤维素成分不能 被消化 , 一般只有淀粉和蔗糖等具有实际
的消化价值 。 因此 , 可以将碳水化合物的
消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解 为机体可以吸收的单糖形式的过程。
三、碳水化合物的代谢
• (二) 碳水化合物的吸收
• 经过消化以后的碳水化合物 , 以单糖的 形式存在 。这是碳水化合物能够发生吸收 的前提条件 。在小肠内容物中 , 葡萄糖占 有绝对比例 , 其次是果糖。
三、碳水化合物的代谢
• (三) 碳水化合物的中间代谢
• 一般认为 , 人体内每个具有代谢功能的细 胞 , 都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能 力 , 也就是说 , 葡萄糖代谢具有不固定于 某一器官组织的特征 , 但是 , 相对地讲,
肝 、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要 器官组织。
四、碳水化合物的作用
◇人体最主要的热能来源
在体内释放能量较快 , 供能也快 , 是神经 系统和心肌的主要热能来源。
◇机体的构成成分
(如结缔组织中的粘蛋白 , 神经组织中的糖 脂)
◇节约蛋白质作用
◇抗生酮作用
五、碳水化合物的营养特点
• 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必 需营养素 , 六大类营养素中只有碳水化合物没有 必需营养素。
• 碳水化合物在体内的消化率最高 , 可达到98% 。 碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水 , 同时释放出能量。
• 体内碳水化合物的主要形式是糖原 , 主要存在于 肝脏和肌肉中 , 总量约为300~400克 , 是人体能 量的仓库 , 并能保持血糖的恒定。
六、碳水化合物的饮食来源
• 碳水化合物的供给量和来源
• 总热能供量的55%~65% 。
• 主要来源是谷类和根茎食品。
七、碳水化合物的摄入
• 如一个人摄入总热量为10兆焦(2400千
卡) , 10兆焦×60%÷17千焦 =360克碳水 化合物 。摄入的蔬菜 、水果及其他食物中
还含有少量碳水化合物 , 一般按50克左右
计算 , 还剩余310克碳水化合物 , 这310克
碳水化合物由粮食提供 。每100克粮食中含
有大约75克左右的碳水化合物 , 310÷75%
= 413克粮食 , 则此人一天应摄入400克粮食。
八、糖的失衡与健康
• 不足摄入糖的危害
• 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。
• 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。
• 水果不能提供充足的碳水化合物 , 且易造 成贫血。
• 代谢紊乱。
• 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。
九、 吃糖的学问 健康生活
• 碳水化合物种类多样化。
• 1 、碳水化合物的来源应有多种 , 包括淀粉、 抗性淀粉 、非淀粉多糖和低聚糖等
• 2 、主食中不可缺少粗粮。
九、 吃糖的学问 健康生活
• 根据血糖指数值选择适合自己的食物。
• 血糖指数=
等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积
进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积
X100
正常机体内的血糖平衡
碳水物化合物
胃肠道
胰腺
胰岛素 脂肪组织
异生 、肝糖原储存 肝脏
胰岛素刺激葡萄糖摄取
葡萄糖摄取 、肝脏糖 肌肉
血糖 抑制脂肪分解
消化酶
血糖
(80~ 120mg/dL)
· 主要来源源·食食::物中的糖类
· 主要去 分解
CO2+H2O
+能量
肝糖元、 肌糖元
分解
转化
消化 、 吸收
(三) 血糖平衡的意义:
1 、 当血糖浓度低于50~60mg/dL时:低血糖早期
2 、 当血糖浓度低于45mg/dL时: 低血糖晚期 3 、 当空腹血糖浓度高于130 mg/dL时:高血糖
4 、 当血糖浓度高于160~180
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