茶艺方向调查报告.docx

餐饮管理（调酒与茶艺）茶艺部分调查报告 小构组员：胡晓立 刘婷婷 王海三月 前 言 四川天一学院旅游系拟在增设餐饮管理（调酒与茶艺）新方向。为了把握市场的动向，理解茶艺行业的需求状况，明确新方向的培养规格和开设课程等，特在进行市场调查的基础上作出此报告。 本报告正文由三章构成： 第一章为基于市场调查的茶艺行业基本状况分析，涉及茶艺行业介绍，茶艺人才需求，茶艺人才供应等内容； 第二章为我系茶艺毕业生就业的评定分析，涉及就业优势、劣势，及可能的就业渠道等内容； 第三章为茶艺方向的人才培养探讨，涉及茶艺专业修习规定、课程设立参考、教学条件分析等内容。 第一章 茶艺行业基本状况分析 一、茶艺及茶艺师介绍 通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。具体涉及：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择发明等一系列内容。而这种技艺的展示必须要依靠一定的人。通过培训、考试，含有专业技艺的人就是茶艺师。 精确的说，茶艺师是茶叶行业中含有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。1999 年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》1800 种职业之一。3 月《茶艺师国标》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。共分五个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。等级依次增高。 二、茶艺专业人才需求分析 据有关统计，前茶叶消费量人均每年 200 克，如今增至 800 克。以成都为例，成都现有 0 多家茶（艺）馆、茶楼、茶庄（坊）等，而其它都市像广州、浙江、上海、北京、天津、济南、沈阳等地，数量每年还在以 20%左右的速度增加，茶艺业持续发展的潜力巨大，蕴藏着巨大的商机。茶界专家预言：成都以现在的市场来预测，最少需要 20-30 万茶艺专业人才，才干满足市场的基本需求。 三、茶艺专业人才供应状况 茶艺业的持续发展的潜力巨大，而茶艺师作为一种新兴职业，仍有很大需求空间。现在茶艺专业人才的培养，重要是两个部分构成。一是各类短期培训机构，二是少部分院校的专业及专业课程。其中短期培训机构承当着大部分的培养比例。而据有关统计，成都及其它省市，拥有茶艺师资格证书的仅几千人。 短期培训机构的特点在于速成，以四川华夏茶艺培训学校为例，培训周期为 45 天。其优势可总结为费用少（与我校三年学费相比），时间短（45 天），持证上岗。但由于其培训的门槛低（中专学历即可），学员素质参差不齐；并且培训周期过短，造成了部分学员只浮于表面，无法进一步茶文化的核心。茶艺师作为一种职业，其职责不仅限于冲泡好一杯茶，还需要丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力，以及知客荐茶的销售能力和礼仪周详的服务技艺。这些都是短期培训机构很难去驾驭的 现在，开设了专门的茶学专业的本科类院校重要有：云南农业大学和华南农业大学、泉州师范学院、浙江树人大学等。另外柳州都市职业学院、江苏农林专业技术学院、武夷ft旅游职业技术学校等高职高专类学校也开设了茶学专业。但是，成都现在还仅仅有极少部分学校开设了茶艺类课程，没有学校开设茶艺专业（方向）。这对我系新方向的开设来说不可不谓是一种极好的契机。 在将来两年内，茶铺、茶室配备茶艺师可能成为行业原则强制推行，国内茶业界正在呼吁此事。能够预见，届时茶艺师将更加走俏。 第二章 茶艺毕业生的就业分析 茶来源与中国，讲求和、美、礼、仁等，意思是追求人与人之间的平等和谐，通过茶艺活动的过程感悟人生，从而达成修身养性，追求自然的目的。随着社会经济的快速发展，茶叶的需求日益增大，特别是近几年尤为突出。不少从业人员不专业，工作流动性较强，缺对应的茶文化知识，不会鉴别茶叶优劣，不懂茶叶冲泡技巧，特别是中、高级茶艺人才的短缺日益成为制约茶业产业发展壮大的瓶颈。 一、茶艺专业学生就业优势： 1、专业知识丰富，竞争优势明显 在诸多人眼里，茶艺师的身份就是“泡茶员”，工作就是给客人倒倒茶、聊聊天、做做秀而已。可事实上茶艺师是需要专业知识和技能的职业。除了要懂基本的礼仪外，最需要的是丰富的茶文化知识，在客人需要时对茶文化进行解说。 据茶艺师国家职业原则，现在茶艺师认证的门槛较低，只需初中文化程度即可参加报考；但事实上，对高级茶艺师的规定普通是大专以上，或者是高中学历并含有某些琴、棋、书、画、歌、舞等艺术基础的茶艺爱好者。 一名合格的茶艺师的规定是：会鉴别茶叶优劣，懂得冲泡技巧，能够分辨不同地区但品种靠近的茶，能够按茶艺冲泡技艺规定，能纯熟运用茶文化知识组织设计多个规格的茶宴、茶会，能组织高规格的 以茶待客活动，能够识别假茶，掌探新茶、陈茶和不同季节茶的品质特性，含有丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力和外语水平。除此而外，还