中学食堂食材配送项目投标方案（完整技术标）.pdf

目 录 ( 一 )技术服务方案 5 1. 食品质量保证方案 5 1.1 食材的来源质量保证 6 1.1.5 食品来源质量标准 6 1.1.5.1 水果 6 1.1.5.2 粮 油 7 1.1.5.3 米面制品 9 1.1.5.4 瓜果蔬菜 10 1.1.5.5 冻品 13 1.1.5.6 禽肉类 15 1.1.5.7 活鲜鱼类 17 1.1.5.8 畜 肉 类 18 1.1.5.9 酱料、干货 20 1.1.6 食品进货查验及记录制度 21 1.2 生长环境质量保证22 1.2.1 绿色食材食品标准 22 1.2.2 蔬菜种植基地种植基本要求 25 1.2.3 生产基地质量管理制度 26 1.2.4 基地环境管理制度 31 1.3 加工环节质量保证34 1.3.1 自有加工场地 34 1.3.2 加工质量保证措施 36 1.3.3 加工场地管理制度 42 1.4 包装环节质量保证 47 1.4.1 粮油类包装 50 1.4.2 副食品类包装 50 1.4.3 肉类内外包装 52 1.4.3.1 生鲜肉的包装方法 56 1.4.3.2 熟肉类禽品的包装方法 58 1.4.4 果蔬包装 59 1.4.5 水产类包装 65 1.4.6 冻品类包装 68 1.4.7 蛋类包装 75 1.5 保存环节质量保证76 1.5.1 仓库租赁合同及房屋租赁登记备案证明 76 1.5.2 仓库现场图片 77 第 1 页 1.5.3 冷库入库管理 79 1.5.4 仓库保存管理制度 84 1.5.5 冻库保存管理制度 86 1.5.6 食品出库管理 90 1.6 运输/配送环节质量保证 95 1.6.1 配送方案 95 1.6.2 配送服务体系 102 1.6.3 配送流程 108 1.6.4 配送理念 113 1.6.5 配送人员 115 1.6.6 配送车辆 115 1.6.7 配送路线 116 1.6.8 冷链配送 117 1.6.8.1 冷链物流建设 117 1.6.8.2 冷链物流标准化体系119 1.6.8.3 物流配送体系管理制度 122 1.6.9 各产品的具体配送 128 1.6.9.1 水果类 128 1.6.9.2 大米类 130 1.6.9.3 食用油133 1.6.9.4 副食品/米面制品 135 1.6.9.5 蔬菜类 136 1.6.9.6 冻品类 148 1.6.9.7 禽肉类 152 1.6.9.8 水产、活鲜鱼类 153 1.6.9.9 酱料 、干货类 155 1.6.9.10 蛋类 157 1.7 食品质量管理规范 160 1.7.1 质量管理制度 160 1.7.1.1 食材进货制度 160 1.7.1.2 食材检验制度 163 1.7.1.3 库房冷冻管理制度 164 1.7.1.4 食材配送制度 166 1.7.2 安全管理制度 169 1.7.2.1 食品安全综合检查管理制度 169 1.7.2.2 食品安全管理员制度 170 1.7.2.3 食品安全自检自查与报告制度 172 1.7.2.4 食品经营过程与控制制度 173 第 2 页 1.7.2.5 食材安全运输管理制度 176 1.7.2.6 不合格食品管理制度 179 1.7.2.7 食品的安全生产管理