中国美食（基础版）.pptx

中国美食 讲述中国四大风味流派，带您品味各地美食佳肴 引言 目录 CONTENTS 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 鲁菜 咸鲜为主 火候精湛 精于制汤 善烹海味 01 鲁菜基本特征 鲁菜历史悠久、源远流长，是中国四大风味流派之一。由济南菜、胶东菜以及孔府菜等主要地方风味菜所构成。山东菜的调味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味均有。 鲁菜代表性菜肴有诗礼银杏、油焖大虾、抓炒鱼仁、油爆双脆、㸆大虾、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、扒三白、葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、清汤燕菜等。 诗礼银杏 以白果为主料，采用炒的烹调方法，去皮后加入白糖、蜂蜜、桂花酱收汁而成。 清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人。 以鱼肉为原料，采用抓炒技法而成。 酸甜风味，鱼仁色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，口味酸、麻、甜、咸俱有，鲜美适口，口味极佳。 抓炒鱼仁 鲁菜代表性菜肴 川菜 清鲜醇浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味 02 川菜基本特征 宫爆鸡丁 水煮鱼片 以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；色泽棕红，滑嫩爽口，咸鲜辣香，略带酸甜，煳辣味突出。 做法：炒 味型：煳辣味 以鱼肉为主料，配莴笋尖、蒜苗，用辣椒、花椒等一同煮制而成。色泽红亮，质地细嫩，麻辣烫鲜，香味四溢。 做法：煮 味型：麻辣味 简介 做法 味型 麻婆豆腐是成都久负盛誉的传统名菜。汁色红亮，麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，形整而不烂，麻辣味浓，牛肉酥香。 烧 麻辣味 麻婆豆腐 苏菜 炖焖蒸炒 风味清鲜 浓而不腻 淡而不薄 03 苏菜基本特征 苏菜又称苏扬菜，是中国四大风味流派之一，由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味构成。其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 苏菜代表性菜肴有清炖蟹粉狮子头、松鼠鱼，鸡火煮干丝、红烧划水、八宝鸭子、梁溪脆鳝、三丝燕菜、拆烩鲢鱼头、红烧马鞍桥、清蒸大闸蟹等。 松鼠鱼 清炖蟹粉狮子头 以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。做法：醋熘；糖醋味。 以猪肉为主料，加以鲜蟹粉、鲜马蹄等搅拌制成生坯，入沙锅内清炖而成；做法：清炖；咸型味。 简介：由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，口味甜中带成、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不发软。 做法：炸、卤 味型：咸甜味 梁溪脆鳝 粤菜 五滋六味 量精而细 料多而巧 饰美而艳 04 粤菜基本特征 粤菜，是我国著名的四大风味流派之一，是中华民族烹饪文化的重要组成部分。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广州菜为代表。 粤菜的口味清而醇,口味多样,有“五滋”“六味”之说。广州菜口味重鲜、嫩、滑爽，潮州菜口味偏重香、浓、鲜甜，东江菜则注重味醇，但调味多用蚝油、虾酱、喼汁、沙茶酱、红醋、鱼露等，又是它们的共同之处。 瓦罉焗乳鸽 糖醋咕噜肉 简介：焗是粤菜独特的烹调方法之一。此菜选料讲究，肉质细嫩，脂肪少，营养价值高，色红、肉滑，滋味醇厚鲜美。 做法：焗 味型：咸鲜味 简介：此菜色泽金黄、酸甜适口，是一道开胃菜肴，选料讲究，外酥里嫩，深受人们喜爱，四季适宜。 做法：熘 味型：糖醋味 谢谢欣赏