饭店管理制度合集（22篇）.docx

第 饭店管理制度合集（22篇） 饭店管理制度合集（精选22篇） 饭店管理制度合集 篇1 　　一、存货的范围　　凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。　　二、存货分类　　企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。　　三、存货采购　　1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）　　2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。　　3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。　　4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。　　5、定期谈判制度。四、存货入库　　1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。　　2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。　　3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。　　4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。　　5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。　　6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。　　7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。　　8、以实物数量、质量登记相关明细账。　　9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。　　10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。　　11、存货的.损耗及报损处置　　①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。　　②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。　　③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。　　④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。　　⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。 饭店管理制度合集 篇2 　　酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。　　(一) 、建立一套财务决策分析系统　　饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。　　(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统　　财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。　　(三) 、建立一套资金调度管理系统　　财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。　　(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统　　1、管理制度建设　　2、会计报表编制　　3、货币资金　　4、应收预付　　5、采购与付款　　6、存货　　7、固定资产　　8、销售和收款　　9、成本费用　　10、流动负债　　11