微生物学演示文稿.pptVIP

9.11——改变美国的日子 SARS——改变中国的日子 禽流感——改变世界的日子 本文档共47页；当前第30页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展一、微生物的利用与微生物的发现 考古研究表明，我国在8000多年前的新石器时代早期就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒” 我国商代酿酒技术已有很大的发展，已逐渐从农业中分化出来成为独立的手工业，出现了一些酿酒工场 我国古代的各种酒器 本文档共47页；当前第31页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展一、微生物的利用与微生物的发现 原始食品防腐方法的应用 干燥 盐渍 自然发酵 本文档共47页；当前第32页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展一、微生物的利用与微生物的发现 安东·列文虎克（Antony ven Leeuwenhoek, 1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。 本文档共47页；当前第33页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展一、微生物的利用与微生物的发现 本文档共47页；当前第34页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展二、微生物学及食品微生物学的建立 微生物学建立的社会背景 19世纪中期，欧洲工业、农业规模化生产方式已经形成 当时工农业生产发展中出现的葡萄酒发酵酸败、人畜传染病等与微生物相关的问题急需解决 杰出科学家巴斯德、柯赫等科学家的贡献 本文档共47页；当前第35页；编辑于星期二\1点40分 第二节 微生物学科的发展二、微生物学及食品微生物学的建立 杰出科学家的贡献 法国化学家、微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895） 本文档共47页；当前第36页；编辑于星期二\1点40分 肉汤放置于室温会很快变浑 微生物是何处来的？两种学说 自发产生 由“种子”引起 斯帕兰詹尼的实验： 将装有肉汤的烧瓶完全封闭，便没有微生物生长 但有人提出这是由于没有了空气 巴斯德的实验： 棉花塞实验 曲颈瓶实验 巴斯德的实验奠定了“胚种”学说的基础 肉汤为什么会变馊? 本文档共47页；当前第37页；编辑于星期二\1点40分 巴斯德 的曲颈瓶试验 巴斯德的实验： 曲颈瓶实验 巴斯德的实验奠定了“胚种”学说的基础 本文档共47页；当前第38页；编辑于星期二\1点40分 微生物学演示文稿 本文档共47页；当前第1页；编辑于星期二\1点40分 优选微生物学Ppt 本文档共47页；当前第2页；编辑于星期二\1点40分 主要参考书 微生物学教程（第二版），周德庆，2002，高等教育出版社 微生物学，沈萍主编，2000，高等教育出版社 Modern Food Microbiology, Sixth Edition, J.M. Jay，2000 现代食品微生物学 徐岩等译 第五版，2001年，中国轻工出版社 本文档共47页；当前第3页；编辑于星期二\1点40分 第一章：绪论 第一节 微生物的基本概念 一、微生物的特点 微生物的定义：一类个体微小、结构简单的低等生物 肉眼不可见 单细胞或简单的多细胞 具有生命的特征（同化和异化作用、遗传和变异性、个体繁殖、对环境的感应性） 本文档共47页；当前第4页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 1、微生物个体微小 “微米”作为个体大小的度量单位，个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。 肉眼的分辨能力：毫米＝10－3米 “微米”＝10－6米 “纳米” ＝10－9米 本文档共47页；当前第5页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。 本文档共47页；当前第6页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。 本文档共47页；当前第7页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 本文档共47页；当前第8页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 本文档共47页；当前第9页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 本文档共47页；当前第10页；编辑于星期二\1点40分 第一节 微生物的基本概念一、微生物的特点 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 本文档共47页；当前第11页；编辑于星期