2023年职业技能：西式烹调师从业资格考试题库（附含答案） .docx

第 1 页 共 1 4 7 页 2023年职业技能：西式烹调师从业资格 考试题库(附含答案) 一、单选题 1.制作气鼓鸭子时，挤的方法宜采用()。 A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、熟面糊挤法 D、裱花嘴子挤法 正确答案： B 2.制作椰丝馅时，()不宜过早加入。 A、糖 B、椰丝 C、发粉 D、黄油 正确答案： C 3.拼摆时要突出()的前提下，对各种原料加以灵活多变 的拼摆。 A、制品风味 第 2 页 共 1 4 7 页 B、主题 C、制品艺术效果 D、 口味 正确答案： B 4.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 A、皂素 B、胰蛋白酶抑制素 C、秋水仙碱 D、龙葵素 正确答