食品安全制度11个.docxVIP

制度目录 1、从业人员健康管理制度 2、 食品安全自检自查及报告制度 3、从业人员培训管理制度 4、食品安全管理员制度 5、食品经营过程及控制制度 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 7、进货查验和查验记录制度 8、食品贮存管理制度 9、废弃物处理制度 10、不合格食品处置制度 11、食品安全突发事件应急处置制度 单位名称：南宁市竹篱笆风味楼 法人签名：周键玮 日期：2016年 6月12日 从业人员健康管理制度 .销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 .销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 .销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 （五）不合格食品退市 .食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全 标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架 封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或 供货商，并记录停止经营和通知情况。 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排 专人处理消费者退货事宜。 .被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存, 做好记录，严禁再次流入市场。 .召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 .不合格食品的处置。及供货商有合同约定的，按照约定执行。政 府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 .政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食 品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 .不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的 档案进行保管，以备查验 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死 角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、 卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和 污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无 结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气 设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保 持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂及餐厨泪水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并 签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入 带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分 柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品 的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存 放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清 洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 进货查验和查验记录制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮 安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品 相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握 餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴 别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品 生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字） 的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货 或购买日期等内容。长期定点采购的，及供应商签订包括保证食品安全内 容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存 加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采 购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印 件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采 购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具 的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留 存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔 供应清单。 七、从食品流通经营单位