广东菜栽培技术.pptx

2023广东菜栽培技术 contents目录广东菜概述广东菜栽培技术广东菜病虫害防治广东菜收获和加工广东菜饮食文化 01广东菜概述 广东菜起源于岭南地区，最早可追溯到汉代，由当地独特的自然环境和气候条件孕育而成。起源广东菜在漫长的发展过程中，吸收了不同地区的饮食文化，形成了自己独特的风味和特色。历史广东菜的起源和历史 种类广东菜根据地域和口味的不同，可以分为广府菜、潮州菜、客家菜等三大菜系，每个菜系又有很多独特的菜品。分布广东菜的分布范围主要集中在珠江三角洲和潮汕平原地区，其中以广州、佛山、潮州、汕头等城市为主要代表。广东菜的种类和分布 特点广东菜以其独特的鲜美口感、丰富多彩的食材选择和制作精细的工艺为特点，尤其注重清鲜、爽嫩、精致和原汁原味。优势广东菜在烹饪技艺上不断创新发展，融合了中西餐的优点，形成了独特的饮食文化，享有“中国美食之乡”的美誉。广东菜的特点和优势 02广东菜栽培技术 1栽培的土壤和环境23广东菜适宜生长在肥沃、排水良好的壤土或沙壤土中，如黑壤土、黄壤土等。土壤类型广东菜适宜在微酸性至中性土壤中生长，pH值范围为6.0-7.0。土壤酸碱度广东菜需要土壤富含有机质和矿物质，如氮、磷、钾等，以促进其生长发育。土壤肥力 03苗木繁殖广东菜苗木繁殖可采用扦插、嫁接等方法，以提高苗木质量和成活率。栽培的种子和苗木01种子选择选择优质、抗病、高产的广东菜品种，确保种子质量。02种子处理播种前需要对种子进行消毒和催芽处理，以提高发芽率和抗病性。 栽培的技巧和方法将土地松软、平整，并做成适宜的畦面，以利于排水和灌溉。整地做畦播种方法水肥管理病虫害防治广东菜的播种方法可采用条播、穴播和撒播等，播种密度和深度需根据品种特性和土壤条件而定。广东菜的浇水、施肥需根据生长阶段和土壤肥力来调整，确保水分和养分供应充足。广东菜的病虫害防治需采取综合措施，包括选用抗病品种、加强田间管理等，以确保广东菜的产量和品质。 03广东菜病虫害防治 病毒病广东菜感染病毒病后，叶片出现花斑、扭曲、萎缩等症状，严重时叶片呈现黄色或白色斑驳。常见病虫害及其症状真菌性病害常见的真菌性病害包括霜霉病、灰霉病和炭疽病等，感染后叶片出现褐色或黑色斑点或霉层，严重时导致叶片枯萎或脱落。虫害广东菜虫害主要有蚜虫、白粉虱和菜青虫等，这些害虫会吸取植物汁液，影响植物的光合作用和营养吸收，导致植物生长不良。 农业防治01选用抗病品种、实行轮作、加强田间管理等措施，可有效降低病虫害的发生率。病虫害的综合防治生物防治02利用天敌昆虫、微生物等生物防治手段，对病虫害进行生态控制。物理防治03利用灯光诱杀、色板诱杀等物理方法，减少害虫的繁殖和侵扰。 使用化学农药进行防治，要注意科学合理使用农药，避免造成环境污染和食品残留。化学防治利用生物农药进行防治，如使用苏云杆菌等生物农药，对环境友好且防治效果较好。生物防治化学防治和生物防治 04广东菜收获和加工 收获时间广东菜在每年的5～8月进行收获，此时温度适宜且雨水充足，有利于广东菜的生长。收获方法在广东菜生长到一定大小后，可将其从土壤中挖出，用水冲洗干净，剪去老叶和根系，留下嫩叶和根茎部，放入筐中或直接晾晒在架子上。收获的时间和方法 VS广东菜的加工方法包括清洗、切割、晾晒和包装等环节。在清洗时，要保持水的清洁度，避免使用含有杂质的水清洗。切割时，要保持切割面整齐，晾晒时要注意通风和光照强度，避免阳光直射。最后将晾晒好的广东菜装入真空袋中，排出空气并封口，贮藏在阴凉干燥处。贮藏方法广东菜的贮藏方法包括晾晒贮藏和冷藏两种。晾晒贮藏是将广东菜晾晒在阳光下，干燥后装入真空袋中，放在阴凉干燥处贮藏。冷藏是将广东菜放入冰箱的保鲜室中，保持温度在0～5℃之间，湿度在80～90％之间，贮藏时间不宜过长，以免影响品质。加工方法鲜菜加工和贮藏 广东菜干将广东菜晾晒干燥后，制成广东菜干，可以长期保存并作为零食食用。广东菜酱将广东菜与调料混合后制成的酱汁，可以搭配其他食材一起烹饪，增加菜肴的口感和营养价值。其他加工品制作 05广东菜饮食文化 1广东菜的饮食习俗23广东人喜欢在早晨喝茶，配以各种点心和小吃，如肠粉、糯米鸡、叉烧包等，形成独特的早茶文化。早茶习俗广东人非常注重汤的品质和口感，常用老火靓汤如虫草花炖瘦肉、西洋参炖鸡等调理身体。汤文化广东人会根据不同的节令和传统节日制作特色美食，如腊味、年糕等。节令美食 广东菜的烹饪技巧广东菜选料注重季节性和产地，强调时令和新鲜，如春季吃螺蛳、夏季吃茄子。选料严谨广东菜烹调过程中注重刀工、火候和调味，强调原汁原味和色泽美观。烹调精细广东菜口感要求鲜嫩、滑爽、清香，注重口感的层次感。注重口感广东菜注重食材之间的搭配，如鸡肉配蘑菇、猪肉配红枣等，以发挥食材之间的协同作用。搭配得当 肉类搭配广东菜中常用的肉类有猪肉、鸡肉、鸭