氨基酸 蛋白质 核酸.pptVIP

4、核苷酸 ——核糖C5上的羟基与磷酸酯化得到核苷酸。 核苷酸碱性水解，即失去磷酸生成核苷。 本文档共45页；当前第31页；编辑于星期三\5点57分 二、核酸的结构 核酸是由许多核苷酸单元通过磷酸酯键在戊糖的3’位上联接而成的高分子化合物。 1、核酸一级结构 本文档共45页；当前第32页；编辑于星期三\5点57分 第一节 氨基酸（Amino Acid） 一、分类、命名和构型 氨基酸：羧酸分子中烃基上一个或几个氢原子被氨基取代所形成的化合物。 1、分类 按氨基和羧基的相对位置可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等*。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸*。 本文档共45页；当前第1页；编辑于星期三\5点57分 2、命名 氨基酸可以系统命名法来命名，以羧酸为母体，氨基视为取代基； 多按其来源或性质而以俗名称之。 2-氨基乙酸 α-氨基乙酸 甘氨酸 甘(gly) α-氨基丙酸 丙氨酸 丙(ala) α-氨基戊二酸 谷氨酸 谷(glu) 本文档共45页；当前第2页；编辑于星期三\5点57分 3、构型 用D-L标记法表示——在费舍尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。 D型 L型 蛋白质水解所得α-氨基酸，除甘氨酸无旋光性外，其它均为L－构型或S型。 本文档共45页；当前第3页；编辑于星期三\5点57分 二、氨基酸的性质 α-氨基酸均为无色晶体，易溶于水而难溶于有机溶剂；熔点较高。 1＊、氨基酸的酸碱性——两性与等电点 （1）两性 偶极离子 负离子 正离子 本文档共45页；当前第4页；编辑于星期三\5点57分 （2）等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，致使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。 注意： 等电点不是中性点，且氨基酸结构不同，等电点也不同： 酸性氨基酸的等电点2.8～3.2；中性氨基酸的等电点5.6～6.3；碱性氨基酸的等电点7.6～10.8。 本文档共45页；当前第5页；编辑于星期三\5点57分 2、氨基酸氨基的反应 （1）氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。 （2）氨基的烃基化 氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸。 本文档共45页；当前第6页；编辑于星期三\5点57分 （3）与亚硝酸反应 应用：测定N2的体积从而计算氨基酸中氨基的含量。 （4）与水合茚三酮反应 应用：是鉴别α-氨基酸灵敏的方法。 注意：其他AA及N上有取代基的AA均无此反应。 蓝色或紫红色 本文档共45页；当前第7页；编辑于星期三\5点57分 3、氨基酸羧基的反应 羧基的反应主要包括生成酰氯、酯、酐、酰胺*及失水（分子内或分子间失水，与羟基酸相似)的性质。 本文档共45页；当前第8页；编辑于星期三\5点57分 三、氨基酸的制备 氨基酸的制取主要有：蛋白质水解和有机合成法。 氨基酸的合成方法主要有三种： 1、由醛制备 醛在氨存在下加氢氰酸生成α-氨基腈，后者水解生成α-氨基酸。 本文档共45页；当前第9页；编辑于星期三\5点57分 此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。因此，常用盖布瑞尔法（见P320页）代替上法。 2、α-卤代酸的氨解 盖布瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。 本文档共45页；当前第10页；编辑于星期三\5点57分 3、由丙二酸酯合成 此法应用的方式多种多样，其基本合成路线是： D，L-苯丙氨酸 应用：合成其他方法难以得到的α-氨基酸，如甲硫氨酸（蛋氨酸）。 本文档共45页；当前第11页；编辑于星期三\5点57分 第二节 多 肽(Peptides) 一、多肽的组成和命名 1、肽和肽键 一分子氨基酸中的羧基与另一氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。 由n个氨基酸分子缩合而成的肽称为n肽，由多个氨基酸分子缩合而成的肽统称为多肽。 一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 本文档共45页；当前第12页；编辑于星期三\5点57分 无论肽链有多长，在链的一端有游离的氨基(-NH2)，称为N端；另一端有游离的羧基(-