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炊事员岗位技能达标题库
【炊事员单选】
1、配菜中,量的配合分为以下类型: (
A. 以原料为主料的,主料应多于辅料B.主料是多种原料构成的,多种原料
均 等 C. 由两种原料构成的,按一份配菜分配即可D.以原料为主料的,按
一份配菜分配即可
正确答案:B
2、旅客发生 ( 以上食物中毒时一,列车长应及时通知前方停车站并做
好现场保护工作。
A.二 人 B.三 人 C.四人 D.五人
正确答案:B
3、配菜是关于 ( 之间的相互配合。
A.主料与调料B.主料
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