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公共营养师技能知识考试模拟题含答案 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。 A、感官指标 B、微生物指标 C、化学指标 D、物理指标 正确答案：A 2、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。 A、不准确 B、不可重复 C、重复发生 D、难度大 正确答案：C 3、社区营养干预措施的基本原则是()。 A、考虑营养问题的重要程度 B、考虑对解决营养问题的作用大小 C、考虑实施干预的难易程度等 D、以上均是 正确答案：D 4、下列叙述正确的是() A、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了 B、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭 C、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查 D、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量 正确答案：C 5、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。 A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料 B、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度 C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 D、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的 正确答案：D 6、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。 A、1 B、50 C、100 D、10 正确答案：B 7、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。 A、游离原卟啉浓度升高 B、出现临床症状 C、血红蛋白浓度下降 D、运铁蛋白浓度升高 正确答案：A 8、档案的存放过程中,湿度一般控制在()。 A、25%~45% B、60%~70% C、14%-24% D、45%~60% 正确答案：D 9、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。 A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染 B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染 C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大 D、不完整或受损的容器易造成食品污染 正确答案：B 10、我国居民的膳食结构属于()。 A、以植物性食物为主的膳食结构 B、地中海膳食结构 C、动植物食物平衡的膳食结构 D、以动物性食物为主的膳食结构 正确答案：A 11、()运动是高强度运动。 A、划船 B、跳绳 C、台球 D、排球 正确答案：B 12、血清和血浆的区别在于为()。 A、血浆含有血细胞 B、血清含有纤维蛋白原 C、血清含有血细胞 D、血浆含有纤维蛋白原 正确答案：D 13、营养素密度计算方法正确的是()。 A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量 B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量 C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量 D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量 正确答案：C 14、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。 A、以儿童和青少年较多见 B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C、不影响免疫系统 D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 正确答案：A 15、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。 A、≤150kJ(35.9kcal)/100g B、≤170kJ(40kcal)/100g C、≤120kJ(28.7kcal)/100g D、≤100kJ(23.9kcal)/100g 正确答案：B 16、诊断锌缺乏的理想指标为()。 A、血锌 B、目前没有 C、尿锌 D、发锌 正确答案：B 17、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min A、0.01 B、0.03 C、0.005 D、0.02 正确答案：A 18、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。 A、11.0% B、12.0% C、13.0% D、10.0% 正确答案：D 19、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。 A、80 B、100 C、40 D、60 正确答案：D 20、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。 A、社区调查(现况) B、健康筛查 C、经常性工作记录 D、利用现存资料 正确答案：A 21、常见的社区营养问题有()。 A、营养不良 B、铁缺乏和缺铁性贫血 C、超重和肥胖 D、以上均是 正确答案：D 22、下列不属于骨软化病常见症状的是()。 A、骨压痛 B、肌无力 C、骨痛 D、O形腿 正确答案：D 23、档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。 A、14-24 B、10-20 C、24?30 D、