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地球上最健康的150种食材 Chapter 1 蔬菜 先開⾨⾒⼭跟各位表明 ：所有蔬菜都很好 ，沒有不好的蔬菜 ！我 想也許要再多做點說明，因為美國⼈吃最多的 「蔬菜」包括番茄醬、 捲⼼萵苣和炸薯條 。但我是指有葉⼦ ，咬起來脆脆的 ，顏⾊有綠 、 紅、橘或⽩⾊ （如花椰菜和菇類）的⾷物 。抓到重點了嗎？炸薯條絕 對不是我說的蔬菜。 如果這本書叫做 《地球上最健康的500種⾷材》 ，⽽不是150種 ， 也許所有能叫得出名字的蔬菜都不會落榜 ，但只有蔬菜類是這樣 ，其 他種類的⾷材 ，像是乳製品、穀類或是書裡其他類⾷材就不可能全