西餐厨房管理制度.pdf

Word 西餐厨房管理制度 西餐厨房卫生管理制度 1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实马上开 除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告,其次次 重罚。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门, 不要消失漏水、铺张电源现象,煤气关紧消退隐患,如有发觉以上现象, 当班人员重罚。 4.全部员工必需注意个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗 澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁消失卫生 死角,边工作边整理卫生,制造良好的工作环境。 6.厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必需佩带,鞋子除工作以 外要穿黑色皮鞋,平常注意个人卫生,工作中尽量避开弄脏制服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作冲突应反 应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打 人,发生冲突不得动用厨房刀器,违者当即开除。 8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不清 扫卫生,违者重罚。 9.厨房内不准吸烟、大声热闹,出菜口人员必需穿戴整齐、洁净, 形象端正,客人如有问题,服务要热忱。 第 1 页 Word 10.每天各自物品管理人员要准时发觉物品短缺,准时报给厨师 长,不得消失断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关,发觉问题立 刻和厨师长反映,联系供货商准时退货、换货。 11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货状况,不得重复进货,也不 得其次天短缺物品。 12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待,发觉责任人,谁做谁负 责。当班人员必需严格把好质量关,避开消失类似状况。 13.任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张,发觉乱丢、乱扔现 象的,一律重罚。 14.无故不得处处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。 离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处,无故离开厨 房任何人不知者以早退论处。 15.每日不得迟到、不得早退,有任何缘由必需第一时间通知厨 师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。 16.必需听从厨师长支配,如有顶撞,不听从管理,必定重罚,严 峻顶撞者马上开除,给厨房造成严峻损失着,马上开除,一经开除永不 录用。 17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职,允许 后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤洁 净后亲自交于厨师长保管。 第 2 页