《谷物酿造酒》教学设计.docx

PAGE PAGE 1 / 4 《谷物酿造酒》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题二 酿 造 酒教学目标： 知识目标：掌握啤酒的“度”、营养和分类，了解黄酒和日本清酒的基本情况。 能力目标：培养学生分析、归纳问题的能力；提高学生的理解能力和思维能力并能对酒水做简单介绍。 情感目标：帮助学生了解谷物酿造酒，扩展专业知识，结合实际激发学习的兴趣。教学重点：啤酒的“度”、啤酒分类；谷物酿造酒的饮用方法。 教学难点：啤酒的“度”、营养和分类，谷物酿造酒的饮用方法。教学方法：案例教学法、探究法 教学用具：多媒体教学设备、啤酒、黄酒、清酒 教学过程 导入 教师活动 【案例】“慕尼黑啤酒节”——慕尼黑啤酒节原名“十月节”，起源 1810 年 10 月 12 日， 因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动，也是世界三大啤酒节之一。 提问：你了解啤酒吗？ 谷物酿造酒 学生活动 教学意图 引出新课\ 引起注意、激 发 求 知欲。 观看案例，思考问题，回答问题 讲授新课 【讲解】 谷物酿造酒的原材料主要是谷物。 典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 提问：上节课提到水果可以酿造成酒，那么谷物是否也能酿造酒，为什么呢？ 思考：谷物酿造与水果酿造有什么不同？ 学习新知识点，激发学生学习兴趣 一、啤酒 【讲解】 1、 啤酒的“度” 麦芽汁浓度  阅读教材，书写笔记 酒度 2、 啤酒的营养——液体面包 3、 啤酒的分类 有无杀菌 颜色 4、 中外啤酒简介 *扩展：1、啤酒的饮用方式——冰镇饮用 2、 如何判断啤酒质量？ 看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保 存期为 7 天；瓶装熟啤酒，保存期为 40 天至 60 天。 看色泽：观察透明度及泡沫，质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高 讲授新课 度不应低于 3 厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续 4~5 分钟以上才消失。 闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气。 尝味道：质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。 二、黄酒 【讲解】 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 1、浙江绍兴加饭酒 “ 女儿红”、“状元红”的由来 2、福建龙岩沉缸酒 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红， 不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 *黄酒饮用方法： 传统的饮法是温饮，将盛酒器放入  请学生列举啤酒的品牌 回答：什么季节饮用黄酒较多，为什么？  多 媒 体 演示、讲解等多种手段增加学生对谷物酿造酒的感性认识， 实现本课能力、情感目标。 与生活实际相结合，帮助学生掌握谷物酿造酒的 饮 用 方法，突出本课 重 点 难