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1-MCP对猕猴桃货架期品质的影响 王胜男;任小林;任艳 【摘 要】[目的]研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、1-MCP处理结合出库后乙烯利催熟对猕猴桃果实货架期品质的影响,为完善1-MCP在猕猴桃果实保鲜上的应用提供依据.[方法]以秦美猕猴桃为试材,用1.0μL/L 1-MCP密闭处理24 h后进行冷藏(1-MCP处理),出库后取部分1-MCP处理猕猴桃,用750倍液的乙烯利浸果催熟(1-MCP+乙烯利处理),以未经1-MCP处理的果实为对照,测定1-MCP处理、1-MCP+乙烯利处理和对照处理猕猴桃的呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量和Vc含量等指标.[结果]与对照相比,1-MCP处理可显著抑制货架期猕猴桃果实的呼吸速率和乙烯释放速率,有效延缓果肉硬度、可滴定酸含量及Vc含量的下降,抑制可溶性固形物含量增加,保持果实的营养价值,但1-MCP处理果实在货架期间软化较慢,味道偏酸,食用品质降低.1-MCP处理结合出库后乙烯利催熟,猕猴桃果实的呼吸速率、乙烯释放速率、果肉硬度、可滴定酸含量、Vc含量和可溶性同形物含量均介于对照和1-MCP处理果实之间,与对照相比,延长了贮藏期和货架期,与1-MCP处理相比,改善了货架期果实的风味.[结论]冷藏与1-MCP结合处理能延长猕猴桃的贮藏期,但1-MCP处理对果实货架期食用品质有不利影响,采取出库后乙烯利处理可以改善果实的食用品质. 【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2010(038)007 【总页数】6页(P149-154) 【关键词】猕猴桃;1-MCP;乙烯利;货架期;果实品质 【作 者】王胜男;任小林;任艳 【作者单位】西北农林科技大学,园艺学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,园艺学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,园艺学院,陕西,杨凌,712100 【正文语种】中 文 【中图分类】S663.4 猕猴桃是我国的一种特产果树资源，近年来得到了长足的发展，其果实为皮薄多汁的浆果，常温下极易软化腐烂，采后损失率极高。“秦美”猕猴桃是陕西省猕猴桃生产的主栽品种，其在采后贮藏过程中的最显著变化是果实迅速软化。此品种虽然释放乙烯的能力很低，但对乙烯却极其敏感，用0.1 μL/L 的外源乙烯处理就可以促进果实的成熟软化，缩短低温贮藏寿命[1]，所以控制乙烯的作用是猕猴桃贮藏中的一个关键措施，设法减少内源乙烯的生成、降低环境中的乙烯浓度和抑制乙烯的催熟作用，对秦美猕猴桃果实的鲜贮具有重要意义[2]。1-甲基环丙烯 (1-methylcyclopropene，1-MCP)是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，通过与乙烯受体优先结合的方式抑制乙烯的生理效应。据报道，1-MCP与乙烯受体优先结合后，不但能强烈抑制内源乙烯的生理效应，而且还能抑制外源乙烯对内源乙烯的诱导作用[3-4]。前人研究表明，1-MCP可有效抑制多种果品的乙烯释放[5-6]，如苹果[7]、李[8]、番茄[9]、香蕉[5，10]、梨[11]、杏[12]、猕猴桃[13-15]等。美国环保局已批准在苹果贮藏中使用1-MCP。近两年来有消费者反映，经1-MCP处理的猕猴桃果实不能正常软化，风味变淡，食用价值下降。本试验旨在研究在(0±1) ℃贮藏条件下，1-MCP对“秦美”猕猴桃货架期乙烯释放和品质的影响，并探讨了1-MCP处理结合乙烯利催熟对猕猴桃食用品质的改善作用，以期为1-MCP在猕猴桃贮藏保鲜上的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材 料于2008-10-12，从陕西省杨凌示范区夏家沟村一管理良好的猕猴桃果园内，采收大小均匀、无病虫害、成熟度相对一致的“秦美”猕猴桃果实，共360 kg，采后立即运回实验室。随机选取30个果实，测其果肉硬度为10.3 kg/cm2，可溶性固形物含量为6.9%，可滴定酸含量为17.85 g/L。1-MCP 试剂由罗门哈斯(中国) 公司提供。1.2 方 法将需处理的猕猴桃果实分别装入2个体积为360 L的密封性良好的气调箱中，根据目前科研和生产上常用的1-MCP处理浓度(1 μL/L)，准确称取0.619 g的1-MCP粉剂(SmartFresh，有效成分含量1.4 g/kg)置于带橡皮塞的小试管中，将小试管置于气调箱中，用皮下注射器将20 g/L KOH溶液注入小试管中，立即密封气调箱，室温((20±1) ℃)下熏蒸24 h；对照(CK)果实放入无1-MCP的气调箱内密封24 h。然后取出,将经1-MCP处理的果实和对照果实装入带有塑料薄膜内衬的果箱内，处理果实装6箱，对照果实装3箱，每箱40 kg，贮藏于(0±1) ℃、相对湿度90%～95%的冷库中。在猕猴桃消费旺季元旦前夕(2008-1