2012年《食品理化检验与分析》模拟试题(含答案) .pdf

2012 年《食品理化检验与分析》模拟试题 (含答案) 2012 年《食品理化检验与分析》模拟试题 (含答案) 一、选择题 (每题 分共 分) 1 85 1、水分测定的主要设备是 () (1)、水浴锅(2) 、茂福炉(3)、恒温烘箱 2 、水分测定的温度是：() 550—600? (2)36—387(3)100—105? (1) 3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应() (1)将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发(2)将铝合的盖打开少许，以防杂物 落 入其中(3)将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发 4 、 某样品水分测定时，空铝合重 10. OOOOg,加入样品后重 12. OOOOg,经过一 定时间的烘干后样品和铝合重 ll.SOOOg, 因此样品的水分含量是() 90%, (2)过程错 T (3) 10% (1) 5、水分测定的计算公式是 () (1)样品中水分重 X100/样品重， (2)样品重 X100/样品中水分重(3)样品中水 分重/ 样品重 X100 6、灰分的主要成分是 () (1)有机物(2)矿物盐和无机盐(3)石头 7 、灰分测定中，盛装样品的器皿叫 () ⑴表面皿(2)烧杯⑶地 S 8、灰分测定的主要设备是() (1)、水浴锅，(2)、茂福炉，(3)、恒温烘箱 9 、灰分测定的温度是：() （1）550—600? , （2 ）36—38?, （3 ）100—105? 10、灰分测定时样品应碳化至（）为止 （1）黄色， （2 ）白色， （3 ）无黑烟 11、 灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是 （）（1）黄色 （2 ）纯白 色 ⑶黑色 1 、 灰分测定样品应碳化时，应采用 ）的方法进行炭化 先低温后高温 12 （ （1） （2 ） 先高温后低温 （3 ）保持高温状态 13、灰分测定的计•算公式是（） （1）样品中灰分重 X100/样品重， （2 ）样品重 X100/样品中灰分重 （3 ）样品中 灰分重/样品重 X100 、 灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和 （） 酸不溶性灰 分 14 （1） （2 ）酸溶性灰分 （3 ）碱不溶性灰分 13、正常面粉的灰分含量应为（） （1）99%, （2 ） 95% 以上， （3 ） （1）和 （2 ）都不对 ） 、优质的啤酒其灰分含量高于（ 16 （1）99%, （2 ） 10% 以上， （3 ）这种说法不正确 17、灰分测定中使用的钳叫（） 2 ）铁钳 （3 ）堆竭钳 （1）不锈钢钳（ 18、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度 （pH ）和挥发酸 2 ）有机酸， （3 ）无机酸 （1）总酸度， （ ）19、测定酸度的标准溶液是（ （1）氢氧化钠 （2 ）盐酸 （3 ）硫酸 20 、测定酸度的指示剂是（） ⑴辂黑 T (2)孔雀石绿(3)酚猷 21 、天然食品中所含的酸主要是 () (1)盐酸(2)硼酸(3)有机酸 22、盐酸属 () (1)氢氤酸(2)无机酸(3)有机酸 23、 瑰酚駄溶液是称取酚酥 lg 溶解于 100mL()之中(1)95%乙醇(2)无二氧化 碳的 蒸镭水(3)蒸镭水 24 、氢氧化钠可使酚酥变 () (1)无色(2)黄色(3)红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品()(1)发生变质，(2)质量提高 (3)没有这种现象 26、脂肪属 () 2 (1)无机物(2)有机物(3)矿物质 27、脂肪测定所用的抽提剂是() (1)氯仿(2)蒸镭水(3)石油瞇 28、 ()是脂肪测定的主要设备 (1)水浴锅⑵电炉(3)茂福炉 29 、脂肪测定时，