2012fsms食品安全管理体系历年判标题真题整理保过 .pdf

1 2012fsms 食品安全管理体系历年判标题真题整理 4.1 1. 审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向 AB 洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这 些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给 AB 洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的 HACCP 手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。12.9，12.6，12.3 组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 5.6.1 2、审核员在行政管理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理记录，部长说： “我们对 投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进行处理。”但审核员看见信息沟通控制程序中规定“行政管理部应在受 到投诉的 15 个工作日内，对投诉事件进行调查和答复。” 不符合 5.6.1.b）顾客或消费者，特别是在产品信息（包 括预期用途、特定储存要求以及保质期等信息的说明）、问讯、合 同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通。 6.2.1 3. 在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师正在帮助改善建立和实施食品安全管理体系。审核员 询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？“负责人说：“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的 食品安全管理体系的建立和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”12.3，12.6，12.9 当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规 定。 6.2.2 4、在锅炉房，审核员问两位操作工人： “在发生意外或紧急情况时，如果锅炉蒸汽压力不够，你们的职责是什么？该怎么做？” 两位操作工人说： “不清楚。”陪同审核员的工程管理部部长解释说： “这两位是刚分配来的工人，有些情况他们还不熟悉， 但他们都是有特种作业资格证书的。”审核员查看了两位工人的资格证书，确实符合要求。 不符合 6.2.2.b） 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力 5、1审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。 原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。 不符合项：GB/T22000-2006 第 6.2.2a) 条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力 不符合事实： 白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。 5.2 某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备有先进的电脑中央控制系统控制。审核员再检查时询问中央控制室的操作人员 如何调整控制参数。操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看 得懂，我只学会了开机和调试出了标准程序，加工步骤是自动进行。这设备可先进了，不用我操心。08.3，08.9，09.12，11.6， 11.12，12.12 7.2.3 6.审核员对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道 处人来人往，车间主任对此回答是冷却间不够用，临时利用通道 不符合 7.2.3g)交叉污染的预防措施。 7.审核组到一个食品加工厂进行现场审核，进入厂区后，发现有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅 料回车间。7.2.3g 8、某餐厅审核时审核员发现，下午两点钟左右某餐厅只有稀少的几个人在就餐，餐厅服务员有的在打扫地面卫生，有的在摆放 餐具，餐厅经理解释：服务员有的还没有吃午饭，赶紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又打，如果不提前摆放好餐具 晚餐就来不及摆放餐具了。 一般不符合 不符合 7.2.3.g） 交叉污染的预防措施 9.某糖果厂，审核采购部门时，原料准则要求采购新疆白砂糖，查到原料采购记录中好几批来自广东某县。准则中并没有来自 该产地的白砂糖的相关管理内容。跟踪食品安全小组的危害分析工作，发现没有安排收集该地区白砂糖的相关危害信息。7.2.3 10.某米粉厂，审核采购部门时，原料准则要求采购黑龙江五常大米，但查到采购记