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高级餐饮服务食品安全管理员试题及答案 单选题（每题 1 分） 1. 食用后已经或者可能导致一般健康损害 , 食品生产者应当 在知悉食品安全风险后 24 小时内启动召回 , 并向县级以上地方食 品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（ ）。 A. 一级召回 B. 二级召回 ( 正确答案 ) C. 三级召回 D. 四级召回 2. 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时 , 发现谷丙转氨酶的 异常的应当检查（ ）。 A.HAV-IgM 和 HEV-IgM ( 正确答案 ) B.SGOT 和 SGPT C.HAV-IgG 和 HAV-IgM D.HBV-M 和 HEV-IgM 3. 发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个 部门报告。（ ） 第 1 页 / 共 28 页 A. 卫生行政部门 B. 医疗部门 C. 疾病预防控制部门 D. 食品药品监督管理部门 ( 正确答案 ) 4. 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学 反应他肉制品里鲜红色（ ）。 A. 红曲米 B. 亚硫酸钠 ( 正确答案 ) C. 赤鲜红 D. 亚硝酸钠 5. 下列情形中 , 除哪一项外 , 原 A 、 B 级餐饮服务单位立 即降至下一个等级 , 并公示更正 ? （ ） A. 发生轻微食品安全事故 ( 正确答案 ) B. 发生重大食品安全事故 C. 监督检查中发现存在违法行为 , 责令限期整改 , 但逾期不 予整改或整改不合格 D. 连续 2 次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 6. 食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（ ）。 第 2 页 / 共 28 页 A. 国家卫计委 ( 正确答案 ) B. 国家食药总局 C. 国家质检总局 D. 国家标准化委员会 7. 鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性 成分是（ ）。 A. 龙葵素 B. 秋水仙碱 ( 正确答案 ) C. 植物血凝素 D. 亚硝胺 8. 食品包装用纸存在的卫生问题有（ ）。 A. 农药残留 B. 多环芳烃污染 C. 微生物污染 D. 以上均是 ( 正确答案 ) 9. 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（ ）。 A. 皂苷 第 3 页 / 共 28 页 B. 植物血凝素 C. 龙葵素 D. 秋水仙碱 ( 正确答案 ) 10. 食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由 国务院哪个部门负责组织开展。（ ） A. 卫生行政部门 B. 食品药品监督管理部门 ( 正确答案 ) C. 质量监督部门 D. 粮食部门 11. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是（ ）。 A.T-2 毒素 B.3- 硝基丙酸 ( 正确答案 ) C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D. 伏马菌素 12. 发生食品安全事故 , （ ）部门应当立即会同有关部门进 行事故责任调查 , 督促有关部门履行职责。 A. 县级以上人民政府食品药品监督管理 第 4 页 / 共 28 页 B. 设区的市级以上人民政府