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浙江工业大学食品分析复试真题 一、判断题 1.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 2.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。 [判断题] * 对(正确答案) 错 3.化学分析只有定量分析。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 4.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少，测定快速精 确、灵敏度高等特点。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 5.体积百分浓度指每100g 溶液中溶质的质量，即溶质的质量占全部溶液质量的百 分率。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 6.从一瓶浓度为0.1mol/L 的NaCl 溶液里取出一滴，这一滴的浓度发生变化。 [ 判 断题] * 对 错(正确答案) 7.在配制溶液时，仰视容量瓶，配制的溶液的浓度比实际浓度要低。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 8.1.23566 保留三位有效数字结果为1.24. [判断题] * 对(正确答案) 错 9.样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任何部分都能代表全部样品的 成分检验结果。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 10.卡尔•费休法属于间接法测水分。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 11.含果糖或脂肪高的食品测水分，应选用常压干燥法。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 12.压力的差异本质是加热温度的差异，常压可达高温，减压可用低温。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 13.冷冻干燥法可以作为样品处理方法，不能作为测定方法。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 14.水含量=100- 固形物含量。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 15.手持折射仪测定固形物含量，读数即为结果。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 16.液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 17.糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。 [判断题] * 对 错(正确答案) 18.蔗糖能够用还原糖的方法测定。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 19.膳食纤维可以被人体消化吸收。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 20.洗涤法只能测定不溶性膳食纤维，但不能测定可溶性膳食纤维。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 21.索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。 [判断题] * 对 错(正确答案) 22.酸水解法可测定蛋类的脂肪。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 23.过氧化值越高，油脂酸败就越厉害，油脂不能食用。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 24.凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。 [ 判 断题] * 对 错(正确答案) 25.对于食品中农药和兽药的残留，对人体没有任何伤害。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 二、选择题 [单选题] * 1.23.48+0.2322+6.492的结果为（B）(正确答案) A.30.2 B. 30.20 C. 30.2042 D. 30.204 2. 以下哪种方法不属于溶剂提取法（） [单选题] * A.浸提法 B. 溶剂萃取法 C. 盐析法 D. 蒸馏法(正确答案) 3.pH 计系统包括哪些部分: （C） [单选题] * ①参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器(正确 答案) A.①②③ B. ③④⑤ C. ①②④ D. ④⑤⑥ 4. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。 [单选题] * A.常压蒸馏 B.减压蒸馏(正确答案) C.高压蒸馏 D.旋转蒸馏 5. （）测定是糖类定量的基础。 [单选题] * A.还原糖(正确答案) B.非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖 6.下列各种糖中，不具有还原性的是（）。 [单选题] * A.麦芽糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.蔗糖(正确答案) 7. 灰分测定的主要设备是（）。 [单选题] * A.水浴锅 B. 电炉 C.恒温烘箱 D.马弗炉(正确答案) 8. 不属于重量分析法的是（）。 [单选题] * A.水分含量测定 B.灰分含量测定 C.脂肪含量测定 D.蛋白质含量测定(正确答案) 9. 下列那个试剂标签属于分析纯（） [单选题] * A. GR 绿标签 B. AR 红标签(正确答案) C. CP 蓝标签 D. LR 黄标签 10.下列哪项不属于pH 计的使用注意事项