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2 0 19 年 1 0 月 0 5 7 5 3 食 品 化 学 与 分
析 试 题 (共 2 页 )
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2019 年 10 月高等教育自学考试全国统一命题考试
食品化学与分析试卷
课程代码：05753
一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）
1.新鲜油菜中含有的水分主要是（ ）
A.单分子层水 B. 自由水 C.结合水 D.束缚水
2.等温吸湿曲线中 Aw 值范围是—的水属于的区域（ ）
区 区 区 区
3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（ ）
A.硬脂酸 B.二十二碳烯酸 C.亚油酸 D.油酸
4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（ ）
族维生素 族维生素 C.维生素 E D.维生素 D
5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为
（ ）
A.味的对比现象 B.味的相乘作用 C.味的变调作用 D.味的消杀作用
6.水中氯化物的测定，常用方法是（ ）
A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.络合滴定法 D.沉淀滴定法
7.以下属于化学分析法的是（ ）
A.旋光分析法 B.滴定分析法 C.电位分析法 D.光谱分析法
8、能反应待测离子活度的电极称为 （ ）
A.指示电极 B.参比电极 C.辅助电极 D.选择电极
9.食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（ ）
A.准确度 B.灵敏度 C.精密度 D.重现度
10.干式灰化的优点是（ ）
A.样品大小无限制 B.消化温度可达 270 度 C.挥发性元素不会损失 D.与消解法相比较效率提
高 4-100 倍
11.测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（ ）
A.直接干燥法 B.蒸馏法 C.减压干燥法 D.卡尔费休氏法
12.下列维生素 B2 的测定方法中，属于生物定量法的是（ ）
A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法
13.需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（ ）
A.高效液相色谱法 B.极谱法 ,6-二氯靛酚滴定法 ,4-二硝基苯肼法
14.测定食物中钙含量的方法是（ ）
络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法
15.测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（ ）
A.单糖 B.双塘 C.糖醇 D.多聚糖
16.具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是（ ）
A.酸味剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.增稠剂
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