餐具消毒整改方案.docx

第 餐具消毒整改方案  餐具消毒整改方案 关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结我队接《餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案》，为保障人民群众饮食安全，因此对辖区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查，现将工作情况总结汇报如下：  根据专项整治的工作要求，我队对辖区餐饮服务单位进行了专项检查，严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，大型餐饮服务单位已都设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮服务单位都有专用洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且有清洗消毒设备，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果。对使用配送消毒餐饮具的，严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐，对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。  在专项检查过程中，我队根据实际情况，对辖区内餐饮经营单位进行了全面检查，检查中发现问题如下：  1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保洁柜；  2、个别餐饮服务单位清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行；  3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保洁柜中进行备用；  4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求；  5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证、索票不齐全。  我队针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下：  1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间，具备足够的`消毒柜、餐具保洁柜；  2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所；  3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位；  4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求；  5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐；  6、在我队监管区域内公布我局投诉举报电话，发动群众提供线索，对未按要求的餐饮服务单位进行及时严格的纠正查处。  针对此次餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治的要求，我队在日常监督管理工作中，加强了对餐饮具清洗消毒工作的技术指导，建立餐饮具消毒长效监管机制。将餐饮具消毒纳入日常监管工作中，确保餐饮服务食品安全。  餐具消毒整改方案  20__年5月25日，__-_卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，__-_卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。  对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。  （一）自查情况如下：  1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。  2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。  3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。  （二）整改情况如下：  学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：  1、一楼食堂：  （1）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。  （2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。  （3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。  （4）熟食操作时严格遵守操作规范。  2、二楼食堂：  （1）每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。  （2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。  （3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。  （4）熟食操作时严格遵守操作规范。  3、三