农产品鉴别及等级评定—蔬菜品级鉴别（农产品经纪课件）.pptx

——葱姜蒜类蔬菜质量优劣的鉴别检验蔬菜品级鉴别 1葱2姜3蒜目录MU LU 1.葱 葱原产亚洲西部，在我国栽培历史悠久，是北万人喜食的三辣蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。葱的叶子鲜美，葱白质地细密，柔嫩洁白，味辛辣而芳香，生食与熟食皆宜。 1.葱 优质小葱： 叶色青绿，无枯尖和千枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀， 完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。 次质小葱： 粗细不均匀，有折断或损伤，有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。 劣质小葱： 叶子萎蔫，叶鞘干枯，有枯黄叶、斑点叶及霉烂叶。（1）小葱 1.葱 （2）大葱 大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经储藏后冬季上市的葱。 鲜葱优质鲜葱： 新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆，葱白长，管状叶短，干净，无泥无水，根部不腐烂。次质鲜葱： 葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短，假茎上端松软，葱心空而不充实。劣质鲜葱： 葱株细小，有枯、焦、烂叶，根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。 1.葱干葱 优质干葱：葱株粗壮均匀，无折断破裂，叶干燥，不霉烂，不抽新叶，葱白无冻害，不腐烂。 次质干葱：葱株不均匀，叶潮湿而不干燥，有霉叶，有新叶抽出，但茎杆较为充实。 劣质干葱：葱株小，叶霉烂，有冻害并有腐烂现象。新叶抽出，茎心松软。 2.姜 姜又叫生姜、鲜姜，具有特殊的辛辣味和香味，具有提味、刺激食欲、帮助消化的作用，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它也是一种重要的药材。优质姜：姜块完整、丰满结实，无损伤，辣味强，无姜腐病，不带枯苗和泥土，无焦皮、不皱缩，无黑心、糠心现象，不烂芽。次质姜：姜块不完整，较干瘪而不丰满，表皮皱缩，带须根，和泥土。劣质姜：有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽己萌发。 3.蒜 大蒜和大葱、韭菜是主要的荤辛菜，大蒜营养丰富，具有特殊的香辛气味，它还含有大蒜素，具有强大的杀菌力，能治疗多种疾病。大蒜头和蒜苗、蒜薹均可供人食用。 3.蒜（1）蒜苗 优质蒜苗：叶片鲜嫩青绿 （蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净而无泥土。 次质蒜苗：叶片松软萎蔫，但无枯叶，棵较纤细，较短，蒜苗不洁净，有泥沙。 劣质蒜苗：叶片干枯，带有斑点，株棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。 3.蒜（2）蒜薹 （蒜心、蒜毫）优质蒜薹：色泽青绿脆嫩，干爽无水，薹梗粗壮且均匀，柔软且基部不老化，薹苞小，不膨大，不带叶鞘，无划薹，无斑点，无病虫害，不腐烂。次质蒜薹：薹梗粗细、长短不整齐，有划薹或薹梗上有小斑点，薹梗基部发自出现老化。劣质蒜薹：薹梗变黄，基部萎缩，薹苞开始膨大，薹梗发糠，腐烂发霉。 3.蒜（3）蒜头 优质蒜头：蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。 次质蒜头：蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。 劣质蒜头：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。 ——根菜类蔬菜质量鉴别检验蔬菜品级鉴别 1萝卜2胡萝卜3甘薯目录MU LU 1.萝卜（1）春小萝卜 为长圆柱形的小型萝卜，多于早春风障阳畦或春露地中栽培，春末夏初上市。小萝卜的肉为白色，质细、脆嫩、水分多，皮色分红白两种。上市时多带缨出售。 优质萝卜：色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆， 不抽薹， 不糠心，不带黄叶、枯叶和烂叶。 次质萝卜：色泽鲜嫩，肉质松跪，不抽薹，不糠心，大小不均匀， 棍扎成捆，有黄叶、枯叶。 劣质萝卜：大小不均匀，抽薹或糠心，有黄叶、烂叶，弹击时有弹性 或空洞感。 1.萝卜 1.萝卜（2）秋大萝卜 多为大型或中型种，这类萝卜品质好，耐储藏，用途多，为萝卜生产最重要的一类。次质萝卜：肉质松脆多汁，不糠心、不空心、不黑心，无外伤和病虫害。大小不均匀，形状不匀称，表皮粗糙但不开裂。 劣质萝卜：大小不均，有损伤，表度粗糙，有开裂，肉质绵软，可见糠心，弹击时有空心感或弹性。 优质萝卜：色泽鲜嫩，肉质松脆多汁，肉质根粗壮，大小均匀，饱满而无损伤，表皮光滑而不开裂，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙，无病虫害，弹击时有实心感觉