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食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力？ 1.企业的食品安全管理人员包括哪些？ 答：包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 2.食品生产企业常态化管理机制指的是什么？ 答：食品生产企业应当在自查工作基础上建立日管控、周排查、月调度常态化管理机制。 3.日管控、周排查、月调度的具体工作要求是什么？ 答：日管控。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。发现问题的上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。 周排查。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。 月调度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排。 4.食品生产企业要制定“三清单一承诺”制度，具体指什么？ 答：实行责任清单制、任务清单制、督查清单制和制定责任与任务承诺书。 5.食品生产企业要健全食品安全“三本账”，具体指什么？ 答：每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告和每月食品安全调度会议纪要（与日管控、周排查、月调度相对应）。 6.食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力？ 答：（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准； （二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识 （三）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求； （四）参加食品安全管理人员培训并通过考核； （五）其他应当具备的食品安全管理能力。 7.食品安全总监承担哪些责任？ 答：（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确食品安全责任要求； （二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，及时向企业主要负责人报告，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回； （三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务； （四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核； （五）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况； （六）其他食品安全管理责任。 8.食品安全员承担哪些职责？ 答：（一）督促落实食品生产经营过程控制要求； （二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料； （三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告； （四）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况； （五）配合有关部门调查处理食品安全事故； （六）其他食品安全管理责任。 9.食品生产企业停工、停产期间是否需要履行相关制度？ 答：食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。 10.哪些人不得担任食品安全总监和食品安全员？ 答：因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。 11.本企业的最大的食品安全风险点是什么？制定了哪些食品安全风险防控措施？ 答：包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 12.食品安全员对食品安全潜在风险提出了哪些建议？ 答：包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。