餐饮店长岗位职责(共8篇).docxVIP

篇一：餐饮店长的工作职责 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人供应优质餐饮服务。干脆上级：总经理; 干脆下级：前厅、后厨全部人员。作为餐饮团队的带头人-店长，有着特别明确的使命和工作 职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 干脆上级：总经理 干脆下级：前厅、后厨全部人员 岗位职责：对店面全面管理，确保为客人供应优质餐饮服务。 工作内容： U负责店面人员的考勤，依据员工工作表现进行嘉奖和惩处。 2、参与每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长举荐。 4、检查餐前打算状况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训I,确保员工有良好的专业学问，技巧及良好的工作看法。 8、依据工作须要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 .对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 .检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心赐予解答。 12、落场后督促服务员整理，清点餐具及口布，对遗失或损坏珍贵餐具要查明缘由，酌 情处理并报总经理。 .下班后，检查餐具是否已复原完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐 厅设备是否已锁好、笑好，如无特殊缘由，服务人员不许滞留店内。 .对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊状况下不准餐中提货。 .对老客人、常客，应建立常常的联系（建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓 名、性别、年龄、爰好、联系电话、消费频率等）。 篇二：餐厅店长岗位职责 一、店长的身份 二、店长应有的实力 三、店长不应具备的素养 四、店长一天的活动支配及工作流程 五、店长的职责 成的缘由事实上是相当困难的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作 用以外，还隐含着削减购买风险，简化决策程序和节约购买时间等多方面考虑因素。 好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊爰好、爰好为主导倾向的购买动机。其核心是 为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些 类型的商品。比如，有些人宠爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爰好收集古玩、古董、古 书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑 剔，不轻易盲从。 .培训的管理 企业的发展离不开人才的培育，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人 员都必需保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创建更大的胜利。店长要监督好每一 个部门的培训工作，制定年度培训总支配，制定月度培训支配。切实做好培训工作，避开形式 化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。 .奖惩的管理 依据公司的奖惩制度，店长要公允公正的做好法官〃。要客观，严谨的对待问题。肯定 要严于律己！做好制度的监督者和执行者。 .目标的管理 要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家 实现目标。 .情报的管理 刚好精确的驾驭竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。 .对投诉的管理 要分析并正确的处理一切投诉，避开同一错误多次发生。 .突发事务的管理 要机灵敏捷的处理一些突发事务火火灾夫水灾夫风灾大停电*停水夫打架*斗殴*人员意外受 伤等的处理。 .成本的管理 要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的限制。协调好每一个部门，使其紧密协 作，将成本限制在每一个环节：降低原材料的选购 价格，加强员工的专业技能削减产品的 出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值？？.例如厨部成本限制可以参考下 表： 成本的构成影响成本的因素 蔬菜类1、选购 数量过多，导致奢侈，支配不到位。 2、价位过高，市场调研不够或受季节影响， 3、加工出净率不够，造成奢侈， 4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成奢侈 鲜肉类1.买不合格的肉，导致运用标准，只能降级运用 2、保管不当，买回的鲜肉没有刚好进冰柜变质，造成奢侈。 3、烹调技术不过共，将产品做坏，要从新制作 4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理 冻品类1、冰冻时打水过多，增加原料成本 2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数 3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量 2、含水量大，导致实际运用率变低 3、保存时间短，不简洁保管，造成成本限制困难 调料类1、假货，影响菜肴质量和口味 2、奢侈，员工餐也依据客人标准运用鸡精及调味品 3、运用量不统一，导致没有标准 干货类1.购买过多，导致积压 2、放置时间过长，导致霉变 3、购买的质量不好，导致涨发率不高 粮油类1.厨师技能不扎