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餐饮服务食品经营者食品平安管理制度 1、餐饮从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员【包括选购 员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜 人员、服务员及食品平安管理员等】均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明, 后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时 接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的, 不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的 病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚好对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建 立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健 康检查。 六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并 对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存, 以备检查。 从屠宰企业干脆选购的，应当乐取并留存供货方盖章（或签字） 的许可证、营业执照复印和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的.应当查验、、索取并留存供货方盖章（或 签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、 批量选购 进口食品、食品添加剂的、应当索取口岸进口食 品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的 批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购 入库前，餐饮服 务供应者应当查所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与 购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照 实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单 位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取 的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造、 其保存期限不得少于2年。 .食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐 饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《浙江 省食品经营许可实施细则（实行）》、《餐饮服务食品平安操作规范》 等法律、法规及法章、制定本管理制度。 贮存场所、容器、工标识，设可正确具和设备应当平安、 无害，保持清洁、设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、蛀 虫、防蝇、防蜂螂措施，不得存放有毒，有害物吕及个人生活 用品。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质 食品和物品的应区分存放区域、不同区域应有明显的标识。 食品应当分类、分架存放、距离墙璧、地积均在10cm以 上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应刚好清除。 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）清洁和保养，保证设 施正常运转，符合相应的温度范围要求。 冷藏。冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产本分类摆放，不得将食品积累, 挤压存放。 散装食品应盛装于内容器内，在贮存位置标明食品的名称。 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 .食品添加剂运用公示制度 、选购食品添加剂，应当到证照全的食品添加剂生产经营单位 或市场选购，实行专店购买。 二、食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人选购、专人保管、 专人运用、专人登录、专柜保存”。 三、配备专用电子称或者勺杯等称量器具，严格依据包装标识标 明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用，杜绝滥用和超 量运用。 四、对本单位自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨，下同）、 自制调味料，自制糕点所运用的食物添加剂及监管部门要求的其 它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂 醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添 加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。 11、废弃物处置制度 一、支配人员负责废弃物的处理、收运、台账管理等工作。 二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的 设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。 三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域。 四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整齐完好, 运输中不得泄露、撒落。 五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行 为负责. 12、食