餐饮部经理岗位职责-.docxVIP

餐饮部经理岗位职责 1、全面负责餐饮部的各项工作，领导本部门员工主动完成各项 接待任务和经营指标。 2、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检 查落实到位。 3、加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培育和提高下级 管理人员的现场监督实力和管理水平。 4、抓好设施、设备的维护保养和管理工作，使之常常保持完好 的状态，防止事故的发生。 5、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前打算，餐中服 务和餐尾复原工作，并与厨房保持亲密联系，做好协调工作。 6、做好VIP客人的支配和接待工作，负责餐厅工作人员调配， 确保餐饮服务质量和效率。 7、妥当处理客人对餐厅工作的看法，建议和投诉，不断提高服 务质量。 8、制订员工培训支配，协作有关部门对餐厅员工进行定期的考 核、培训、提高业务水平。 9、做好餐厅运用物品的管理工作，提高运用率，降低物料消耗, 削减奢侈。 10、主持餐厅日常工作例会，刚好发觉问题，解决问题。 11、了解和驾驭本部门员工的思想状况，做好思想工作，保持员 工的稳定。 12、完成上级交办的其他工作任务。 餐厅协助岗位职责 1、按时点到，自检仪表仪容； 2、仔细清理区域卫生； 3、负责帮助款台的酒水员搬运酒水； 4、准时立岗； 5、帮助服务员做协助服务，例如：取茶水、酒水、跑 单等； 6、餐中随时巡察区域内的卫生状况，刚好处理； 7、把空酒瓶、空盘等刚好撤下，送到洗碗间； 8、客人走后刚好收各餐台的餐具、杂物等； 9、每餐将全部餐具收回，并将垃圾倒掉后下班。 1、按划单员的指令，将菜品正确刚好的传送到相应的 台位。 2、传菜员在接到指令后，必需重复台号、菜名，得到 划单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错台 或造成的损失；由该传菜员担当。 3、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名。 4、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变。 5、依据要求端托盘行走，路遇客人主动让路。 6、对每日支配的卫生区域，按时、按质按量完成清理。 7、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 8、随时保证托盘卫生、干净、整齐。 9、主动参与各种业务培训，提高服务水平。 10、完成上级交派的其他工作。 传菜部打夹子岗位职责 1、接到入厨单后，首先核实单上是否有沽清菜品和下 错单状况。 2、比照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，刚好送 入厨房各个档口。 3、必需对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时间 了解。 4、餐前、餐尾检查夹子的备量状况。 5、对卫生区域的清理要按质按量完成。 6、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。 传菜部看海鲜岗位职责 1、要对海鲜备量、制作方法了解。 2、检查餐前打算工作是否打算到位。 3、当客人有其他特别要求，刚好跟厨房沟通。 4、保证海鲜斤两和鲜活程度。 5、对卫生区域的清理要按质按量完成。 6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。 1、喊菜员在喊每一道菜时，必需把菜的台号及菜名喊 清晰。 2、保持每一道菜盘边干净、无汤汁，而且在走需加盖 的菜品时，必需加盖。 3、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而且 要带底料。 4、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或菜 品的色泽是否有疑异，如有不合格的，刚好退回厨房。 5、喊菜员对菜的配料需了解。 6、看夹子喊菜，保证菜品刚好、精确的传出。 7、各极协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作任务。 划单员工作职责 1、协调菜品的上台依次，保证先上凉菜一一热菜一一 汤一一主食的上菜程序操作（客人特别要求除外）。 2、对每道菜品炒制和技工时间作到心中有数，并做到 提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能刚好上 台的菜品刚好上报传菜部领班或通知厨房负责人进行 协调。 3、在接到夹单员的沽清菜品信号时，刚好精确的告知 走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录工 号。 4、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。 5、对每道菜品进行检查，有异物的菜品刚好退回厨房。 6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、做好开餐前的打算工作。 8、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。 1、听从前厅部领班的领导。 2、搞好本岗位卫生；接受预订运用规范用语并进行纪 录，刚好登记预订客人的姓名、单位、联系方式、预 定时间、用餐时间、用餐人数等，并将订餐台号状况 告知客人，确定后，不得随意更改。 3、将订餐状况仔细记录在定餐本上，如有超出接待范 围，刚好向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作主。 4、做好大型包席的接待工作； 5、打算好当天的VIP客人的接待； 6、订餐员的订餐工作应做到敏捷机动，确保餐台运用 的