塑料编织袋危害分析及HACCP计划(DOC).docx

×××有限公司HACCP 文件 A/版0 塑料编织袋危害分析 及 HACCP 计划 编号： XY/J-014-2014 编制：安全小组审核： 批准： 2014-04-01 发布 2014-04-01 实施 ×××有限公司 ×××有限公司HACCP 文件 ×××有限公司HACCP 文件 A/0 版 PAGE 27 目 录 1 、 发 布 令 1 2、适用范围 3 术语和定义 4 制定 HACCP 法律与法规依据 8 企 业 概 况 9 组织结构与管理职责 10 HACCP 小组及职责 11 产品描述 11 产品工艺流程图和工艺描述 13 危害分析工作单 错误！未定义书签。 HACCP 计划表 21 10、关键限值与操作限值说明 20 11、CCP 点监控纠偏操作规程 21 体系验证程序 27 1 、 发 布 令 本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP 质量体系文件。本文件由产品安全小组统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行 本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。 总经理： 2014 年 4 月 1 日 2、适用范围 HACCP 是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品及其相关产品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。 本体系文件中 HACCP 计划及相关内容适用于本厂食品袋车间显著危害的控制，而SSM 方案适用于对潜在危害和食品袋卫生的控制。 术语和定义 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品袋所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。注：“消费者”与 ISO9000：2008 标准中“顾客”术语的定义相同 。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品袋安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好操作规范（GMP）； SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 SSM方案包括（但不限于）： ——卫生标准操作程序（SSOP）； ——其他影响食品袋安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品袋卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程， 以确定出食品袋安全的显著危害。 HACCP 审核 HACCP audit 针对HACCP 管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。 基于 HACCP 管理体系，识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP 体系和SSM 方案。 HACCP 计划 HACCP plan 根据HACCP 原理制定的，确保在HACCP 管理体系中对显著危害进行控制的文件。 HACCP 体系 HACCP system 通过关键控制点控制相应食品袋安全危害的体系。 控制 control 遵循正确程序且满足标准的状态。 确认 validation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括 HACCP 计划中要素的科学性、有效性的证据。 注 1：“已确认”一词用于表示相应的状态。 注 2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP 计划的监视。 注 1：“已验证”一词用于表示相应的状态。注 2：认定包括下述活动，如： ——变换方法进行计算； ——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较； ——进行试验和演示； ——文件发布前的评审。 关键限值、CL critical limit 区分可接收或不可接收的判定值。 关键控制点、CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品袋安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 监视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或SSM 方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。 潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 显著