素食与健康ppt课件（图文）.pptx

素食与健康;食物分类：;谷薯类 ;主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质;动物性食物 ;《中国居民膳食指南（2016）》;纯能量食物 ;不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。;营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标） 营养素质量 营养素在加工烹调过程中的变化 食物抗氧化能力 食物血糖生成指数 食物中的抗营养因子;营养素质量 ;全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。 了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。 指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。;素食对健康的影响;素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。;;素食对健康的影响;素食对健康的影响;素食对健康的影响;;;;正确合理的饮食方式才能拥抱健康;;;——《黄帝内经》