《烹饪营养与卫生》-第十六讲-食源性寄生虫病及其控制B-2012优化版培训.ppt

第三节 食源性寄生虫病及其控制 ;三、主要由鱼类食品传播的寄生虫;1、华支睾吸虫;华支睾吸虫，又称肝吸虫。华支睾吸虫病是华支睾吸虫寄生于人体引起的疾病，属于人畜共患病。;成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病。本虫于1874年首次在华侨的胆管内发现，1908年才在我国证实该病存在。;人常因食用未经煮熟含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。;①形态;华支睾吸虫卵很小，形状似芝麻，一端较窄且有盖，虫卵随胆汁进入消化道混于粪便排出;在厚度约1毫米的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1s即能死亡，75℃时3s内死亡，70℃及60℃时分别在6s及15s内全部死亡。 囊蚴在醋〔含醋酸浓度3.36%〕中可活2h，在酱油中〔含NaCI 19.3%〕可活5h。 在烧、烤、烫或蒸全鱼时，可因温度不够、时间缺乏或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。 ;②生活史;囊蚴在十二指肠内脱囊 ;③流行特点;③流行特点;③流行特点;a.传染源;人感染华支睾吸虫后，虫体寿命很长，可长期经粪便排卵;b.传播途径;b.传播途径;烤鱼;b.传播途径;b.传播途径;b.传播途径;④疾病病症;⑤预防措施;第四次作业第三节 食源性寄生虫病及其控制 ;三、主要由鱼类食品传播的寄生虫;1、华支睾吸虫;华支睾吸虫，又称肝吸虫。华支睾吸虫病是华支睾吸虫寄生于人体引起的疾病，属于人畜共患病。;成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病。本虫于1874年首次在华侨的胆管内发现，1908年才在我国证实该病存在。;人常因食用未经煮熟含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。;①形态;华支睾吸虫卵很小，形状似芝麻，一端较窄且有盖，虫卵随胆汁进入消化道混于粪便排出;在厚度约1毫米的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1s即能死亡，75℃时3s内死亡，70℃及60℃时分别在6s及15s内全部死亡。 囊蚴在醋〔含醋酸浓度3.36%〕中可活2h，在酱油中〔含NaCI 19.3%〕可活5h。 在烧、烤、烫或蒸全鱼时，可因温度不够、时间缺乏或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。 ;②生活史;囊蚴在十二指肠内脱囊 ;③流行特点;③流行特点;③流行特点;a.传染源;人感染华支睾吸虫后，虫体寿命很长，可长期经粪便排卵;b.传播途径;b.传播途径;烤鱼;b.传播途径;b.传播途径;b.传播途径;④疾病病症;⑤预防措施;第四次作业