食品营养与健康.ppt

食品营养与健康 --------------------胃不好的人,不能吃什么。 以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主。油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易增加胀满感。烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等对胃黏膜有刺激作用， 不宜食用。同时避免吃过硬、过酸、过辣、过咸、过冷、过热及过分 粗糙的食物。如凉拌荤素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等，主食可采用细 面条、面片、馒头、花卷、发糕、包子、馄饨、面包、大米饭等。切忌吃不发酵的面食，如家常烙饼、馅儿饼、水饺等。还有粗粮粗做与 难消化的食品，如玉米饼、糯米饭、年糕等，这些食品在胃内停留时 间长，会加重胃肠负担。 胃不好的人吃水果时注意: 腹胃虚弱者最好不吃性寒的梨子、柚子 ，食之过多则伤阳气； 空腹时不能吃西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等 。据介绍， 空腹吃西红柿会使胃内压力升高而引起胀痛；空腹食橘子易产生胃胀、呃酸；空腹食山楂会产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。 此外， 胃寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉； 患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化。 芒果、菠萝等，如果吃多了反而伤肠胃。 西瓜清热解暑利尿. 但西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所 以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏 的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。 宜： 忌： * * 食物的制作要细、碎、软、烂。烹调方法中多采用蒸、煮炖、烩、煨等，以保护胃黏膜。多食不含粗纤维的蔬菜和水果，如嫩黄瓜、西红柿（去皮籽）、去皮嫩茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜叶、土 豆、胡萝卜等，烹制时应切细丝、小丁、薄片、煮熟，有的制成泥， 如土豆泥等，以易于消化；水果要成熟的，食时要去皮籽，如香蕉、 苹果、梨等，并应养成细嚼慢咽的习惯。 1.增加膳食纤维的摄取 ： 　　蔬菜、水果、糙米饭、燕麦片都是纤维的好来源。消化道黏膜较薄或有溃疡的人，最好选择纤维较细、含水溶性纤维高的主食或蔬菜。同时也要多进食健胃的食品，譬如多吃乳酪、牛蒡、木瓜、木耳等。 2.坚持“养胃”食疗： 猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；其含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目，是“养胃”食疗佳品。 3.玉米薯条豆制品宜少吃：　 玉米、薯条、南瓜、青辣椒、小黄瓜、洋葱、甜食、豆类及豆制品等，容易引起胀气，其中部分会令到肠胃敏感者难以消化，或者是觉得不舒服，所以进食时请勿一次性大量食用。在食物烹饪上，可多选择清蒸方式。 　　4.宜忌食辛辣刺激食物： 　　一些太冷或辛辣刺激的食材，如汽水、浓茶、咖啡，辛辣或过于热烫及油腻的食物都不适合胃肠不好的人食用。胃肠不好、肠胃功能不佳者食用辣椒等辛竦食物会刺激胃黏膜，使胃肠黏膜产生炎症导致各种肠胃疾病。 　　5.早餐忌吃过多的蛋白质、脂肪类、肉类：　 　　胃肠不好的人一定要吃早餐，但不宜食用过多蛋白质、脂肪类、肉类食物，如：火腿蛋三明治、小笼包、水煎包、烧饼油条、过甜的面包等。因蛋白质、脂肪类、肉类属酸性食物，过食会导致胃酸分泌过多致白天精神不佳。