滇产茶叶游离氨基酸提取方法研究.docx

滇产茶叶游离氨基酸含量提取方法研究 论文（设计）题目 滇产茶叶游离氨基酸提取方法研究 摘要 茶中氨基酸含量与茶叶鲜爽、品质口感呈正相关。按风味特征可将其分为鲜爽类、鲜味类、甜味类、芳香类、苦味类等。不同氨基酸的组成及分布使茶叶风味迥异，滋味独特。国标对茶叶氨基酸采用比色法测定总量，在稳定性、信息丰富程度方面不尽如人意。论文采用氨基酸分析仪作为测定手段，首先对游离氨基酸的浸提过程进行方法学研究，其次采用优化后的条件对滇产4类茶叶样品游离氨基酸进行分离分析；将其组分按不同风味特征进行分类，比较其分类特征。 经优化后的茶叶氨基酸稳定，提取方法为:茶叶粉碎过40目筛