T_SDFIA 39—2023 纯粮固态发酵白酒生产技术规范.pdf

ICS 67.160.10 CCS X 61 T/SDFIA 团 体 标 准 T/SDFIA 39—2023 纯粮固态发酵白酒生产技术规范 Technoical specification forproducrtion ofpuregraintraditionalbaijiu （征求意见稿） 2023-08-30发布 2023-08-30实施 山东省食品工业协会 发 布 T/SDFIA39—2023 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由山东省食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：山东扳倒井股份有限公司、山东花冠酒业有限公司、山东红太酒业阳集团有限公 司、山东景芝白酒有限公司、山东金彩山酒业有限公司、山东洛北春集团有限公司、山东梁山徐坊大曲 有限公司、山东孟尝君酒业有限公司、山东蒙山酿酒有限公司、山东云门酒业股份有限公司 （按依法注 册的企业冠名第一个字的拼音首字母顺序进行排序）。 本文件主要起草人：张锋国、王荣荣、孙守营、曹建全、孙伟、孟宪军、张振华、徐媛媛、韩同才、 阚玲、潘学森。 本文件由山东省食品工业协会、山东省产学研合作促进会、山东省包装技术协会联合发起，由山东 省食品工业协会发布组织实施。 II T/SDFIA39—2023    引 言 纯粮固态发酵白酒是传承中华文明历史文化的重要载体，是中华民族传统特色食品产业的主要代表。 纯粮固态糖化、固态发酵、固态蒸馏是纯粮固态发酵白酒工艺的显著特征，为传承发扬白酒传统特色工 艺，给予“纯粮固态发酵白酒”命名定义，引导企业生产具有传统风味特点的高品质白酒，满足人们高 品质生活提供了技术标准。 《纯粮固态发酵白酒生产技术规范》团体标准创新点是，对GB 14881 《食品生产通用卫生规范》、 GB/T 15109 《白酒工业术语》和GB/T23544 《白酒企业良好卫生规范》标准进行了归集研究，结合我省 白酒传统发酵工艺，创新设计了纯粮固态发酵白酒生产技术规范体系。 本团体标准的发布实施为满足人们高品质生活提供了具有传统风味的高品质新品类技术标准，为纯 粮固态发酵白酒提供了标准支撑。 III T/SDFIA39—2023 纯粮固态发酵白酒生产技术规范 1 范围 本文件规定了纯粮固态发酵白酒生产技术规范的生产要求、技术要求、标签、标志、包装、运输与 贮存。 本文件适用于纯粮固态发酵白酒标准化生产全过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存