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第七章维生素演示稿 第一页，共三十一页，2022年，8月28日 维生素是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。 第二页，共三十一页，2022年，8月28日 ☆ 既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子； ☆ 种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物； ☆ 需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给； ☆摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。 特 点 第三页，共三十一页，2022年，8月28日 维生素的分类 分类 水溶性维生素 脂溶性维生素 名 称 维生素C 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素PP 生物素 泛酸 叶酸 硫辛酸 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 第四页，共三十一页，2022年，8月28日 按发现先后顺序 按化学结构特点 按生理功能 维生素的命名 第五页，共三十一页，2022年，8月28日 当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为维生素缺症。 摄取不足 吸收障碍 机体需要量增加 服用某些药物 其他如生物体特异性缺陷 原因 第六页，共三十一页，2022年，8月28日 第一节 水溶性维生素 一、维生素C 二、维生素B1 三、维生素B2 四、维生素PP五、维生素B6 六、泛酸 七、生物素 八、叶酸 九、维生素B12 十、硫辛酸 第七页，共三十一页，2022年，8月28日 水溶性维生素的共同特点 易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂； 机体储存量很少必须随时从食物中摄取； 摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导致积累而引起中毒。 第八页，共三十一页，2022年，8月28日 一、维生素C（抗坏血酸） -2H +2H +H2O 氧化 维生素C 脱氢维生素C 2,3-二酮古乐糖酸 草酸 L-苏阿糖酸 (无生理活性) 第九页，共三十一页，2022年，8月28日 参与羟化作用 ▲胶原合成 ▲参与胆固醇的转化 ▲芳香族氨基酸代谢 参与其他代谢 ▲保护巯基酶 ▲保护细胞膜 ▲具有解毒作用 ▲促进抗体生成 ▲促进造血作用 ▲将高铁血红蛋白还原成血红蛋白 ▲保护维生素A和维生素E免遭氧化 ▲在抗病毒、抗肿瘤方面的作用 来源 新鲜水果、绿叶蔬菜 缺乏病 坏血病 生化功能 第十页，共三十一页，2022年，8月28日 维生素C 脱氢维生素C G ─S─S─G 2G─SH 还原产物 过氧化脂类 谷胱甘肽还原酶 谷胱甘肽过氧化物 酶 ▼ ▼ ▼ ▼ 维生素C与GSH的氧化还原作用 第十一页，共三十一页，2022年，8月28日 二、维生素B1（抗脚气病维生素、硫胺素） 来源 植物种子外皮、胚芽 ? -酮酸脱氢酶系的辅助因子 磷酸戊糖途径中转酮酶的辅助因子 可抑制胆碱酯酶活性 缺乏病 脚气病 生化功能 第十二页，共三十一页，2022年，8月28日 三、维生素B2（核黄素） 来源 广泛，动植物，酵母 活性形式是黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 是体内许多脱氢酶的辅助因子 缺乏病 口角炎等 生化功能 第十三页，共三十一页，2022年，8月28日 四、维生素PP（抗赖皮病维生素） 缺乏病 癞皮病(皮炎) 化学本质 烟酸（尼克酸） 烟酰胺（尼克酰胺） 来源 广泛，动植物，酵母 以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 的形式发挥生化功能，是多种不需氧 脱氢酶的辅助因子 烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解 生化功能 第十四页，共三十一页，2022年，8月28日 五、维生素B6（抗皮炎维生素） 化学本质 吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 来源 广泛 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能， 是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子 是血红素合成过程中一种限速酶—? -氨基? -酮戊酸（ALA）合成酶的辅助因子 是糖原磷酸化酶的重要组成成分。 缺乏症 少见 生化功能 第十五页，共三十一页，2022年，8月28日 六、泛酸（维生素B5、遍多酸） 来源 广泛 活性形式是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP） CoA参与酰基的转运 ACP 参与脂肪酸的合成 未发现 缺乏症 生化功能 第十六页，共三十一页，2022年，8月28日 七、生物素（维生素B7、维生素H） 来源 广泛 活性形式是羧基生物素 是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应 在糖、