白酒生产工艺知识考试题库（浓缩300题）.docx

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2023-08-13 发布于山东
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PAGE PAGE 1 白酒生产工艺知识考试题库（浓缩300题）一、单选题 1.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。 A、一星期 B、一个月 C、半年 D、一年答案：A 2.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为，有利于保持曲坯的水分。 A、黄曲霉 B、毛霉 C、拟内孢霉 D、根霉答案：C 3.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。 A、乙醛 B、缩醛 C、多元醇 D、乙醇答案：A