冻鱼-标准规程.pdf

ICS CCS X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 18109—XXXX 代替 GB/T18109-2011 ` 冻 鱼 Quick frozen finfish （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T 18109—XXXX 冻 鱼 1 范围 本文件规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。 本文件适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 18108 鲜海水鱼通则 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量 3 术语和定义 GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鱼肉异常 flesh abnormalities 鱼肉呈现糊状、膏状或出现肉与骨分离等腐败特征；未去内脏鱼产品出现破肚的腐败情况；鱼肉呈 现过量凝胶状态、同时鱼肉水分含量达 86% 以上，或按重量计算5% 以上被寄生虫感染导致肉质呈现糊 状。 4 要求 原料要求 4.1.1 鱼 原料鱼应新鲜、品质良好、无污染，可作为鲜品供人类消费，海水鱼应符合 GB/T 18108 的规定。 4.1.2 水 加工或包冰衣用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749 的要求，清洁海水应符合GB 5749 中的微生物、有害污染物的要求且不含异物。 加工要求 4.2.1 产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工： 2 GB/T 18109—XXXX a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。 b) 速冻加工后产品的中心温度应达到并稳定在≤－18℃ 。 c) 产品在运输、贮存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。 4.2.2 在加工和包装过程中应采取措施，防止产品在贮存过程中发生脱水和氧化作用。 4.2.3 在保证质量的条件下，可以对速冻产品再次速冻加工和再包装。 4.2.4 产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范。 感官要求 4.3.1 冻品感官要求 4.4.1.1 单冻产品：冰衣透明光亮，应将鱼体完全包覆，基本保持鱼体原有形态，不变形，个体间应易于 分离，无明显干耗和软化现象。 4.4.1.2 块冻产品：冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，冰被均匀盖没鱼体，需要排列的鱼体排列整齐， 允许个别冻鱼块表面有不大的凹陷。 4.3.2 解冻后感官要求 应符合表1的规定。若样品解冻后出现鱼肉异常、有明显异味导致不适合直接食用，则不做水煮后 的