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营养指导员理论考试题库及答案 1 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。 A、 禽、畜肉类 B、 鱼、虾类 C、 奶类及制品 D、 咸菜类 参考答案：B 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为 了 （）o A、 让胡萝卜充分炒熟 B、 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、 灭菌 D、 为了菜肴颜色更漂亮 参考答案：B 粪便可用于评价食物（）的营养价值。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 维生素 参考答案：A 下列属于社会主义道德基本规范的是（）。 A、 爱岗敬业 B、 实用主义 C、 个人利益为先 D、 职业道德 参考答案：A 道德与法律的关系是（） A、 道德与法律一同产生 B、 道德与法律在内容上没有重叠 C、 法律的适用范围比道徳广 D、 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 参考答案：D 维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。 A、 夜盲症 B、 生长发育迟缓 C、 早产儿溶血 D、 毛囊角化 参考答案：C 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 TOC \o "1-5" \h \z A、 7:3 B、 3:7 C、 4:6 D、 6:4 参考答案：A 孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。 A、 10、 15、 30 B、 15、 20、 30 C、 15、 25、 35 D、 20、 30、 40 参考答案：C 人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。 A、 神经组织 B、 免疫组织 C、 脂肪组织 D、 骨骼组织 参考答案：A 构成比的计算公式是（）。 A、某一组成部分的数值：同一事物各组成部分的数值总和X 100% B、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk（k=100%, 1000%o) C、 甲指标：乙指标 D、 特定时期某人群中某病旧病例数：同期观察人口数Xk（k=100%, 1000%。） 参考答案：A 11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在 非孕基础上增加（）。 A、 100kcal/d B、 200kcal/d C、 300kcal/d D> 400kcal/d 参考答案：B 维生素A的主要生理功能为（） A、 促进钙的吸收 B、 调节血压 C、 调节血脂 D、 维持正常视觉 参考答案：D 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。 A、 牛奶 B、 酸奶 C、 奶粉 D、 乳饮料 参考答案：D 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。 A、 阿托品 B、 筑基解毒剂 C、 美兰 D、抗菌素 参考答案：B 膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。 A、 构成身体主要成分 B、 增强肠功能 C、 可降低血糖 D、 可降低血脂 参考答案：A 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。 A、 维生素C B、 维生素D TOC \o "1-5" \h \z C、 锌 D、 铁 参考答案：C 中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是（）。 A、 N80cm B、 N78cm C、 N75cm D、 N70cm 参考答案：A 在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晩餐有 40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为（）。 TOC \o "1-5" \h \z A、 40 B、 41 C、 43 D、 45 参考答案：B 下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。 A、 大豆及其制品 B、 奶和奶制品 C、 坚果类 D、 蔬菜 参考答案：B 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。 A、 含量较低 B、 营养价值很低 C、 主要存在于蛋清中 D、 以上都不正确 参考答案：D 通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要 的（）。 A、 临床检验 B、 膳食史调査 C、 体格检查 D、实验室检测 参考答案：D 下列食物中胆固醇含量最高的是（Oo A、 猪脑 B、 鲜牛乳 C、 海参 D、 对虾 参考答案：A 茶多酚属于（）。 A、 抗氧化剂 B、 着色剂 C、 护色剂 D、 发色剂 参考答案：A 关于断乳食物Oo A、 就是断乳期以后婴儿的食品 B、 又称婴儿辅助食品 C、 就是为断乳准备的人工代乳品 D、 是断乳婴儿的安慰食品 参考答案：B 蔗糖摄入过多的危害主要是（）。 A、冠心病 B、 糖尿病 C、 齣齿 D、 三者都包括 参考答案：D 可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。 A、 加碱 B、 咼压 C、 充氮 D、 加酸 参考答案：A 高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于 ()o A、 10% B、 30% C、 50% D、 70% 参考答案：C 烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不 同分子的