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本发明涉及一种严格无谷蛋白的水果曲奇饼干及其制备方法。所述饼干包括包括以下质量份数的原料组成:马铃薯淀粉20~30份、玉米淀粉20~30份、米粉8~12份、瓜尔胶1~3份、食用盐1~2份、胺化果渣粉25~35份、果葡糖浆10~20份、食用油15~20份、蛋粉1~5份、细砂糖30~40份、水30~40份。本发明对无花果果渣、树莓果渣和蓝莓果渣进行了胺化改性处理,通过胺化改性使得果渣中的多糖产生共价化,可有效束缚果渣的挥发性成分,使果渣产生良好的粘性和吸附性,解决混合果渣成分不稳定的问题,扩大了果渣
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116508807 A
(43)申请公布日 2023.08.01
(21)申请号 202310460748.9
(22)申请日 2023.04.26
(71)申请人 齐鲁工业大学 (山东省科学院)
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