阚建全《食品化学》第3版章节题库答案第1-4章.pdf

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2023-08-02 发布于湖北
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第二部分章节题库第1 章绪论一、名词解释 1．营养素答：营养素是指食物中能给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。它们是身体所利用的有效成分，可为身体提供构成机体的原料和维持生命活动所必需的能量，并对机体起到一定的调节作用。人体所必需的营养素分为蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（无机盐）、水、纤维素7 大类，还包含许多非必需营养素。 2 ．营养学答：营养学是一