喜茶运营管理手册和员工操作管理手册.docVIP

目 录 F1 导论 F2 店面选址系统 F3 开业筹备系统 F4 人力资源系统 F5 店面作业系统 F6 卫生管理系统 F7 安全管理系统 F8 食材管理系统 F9 财务管理系统 F1 导论 F1.1管理模式：6σ管理模式 核心理念 1 真正的关注顾客 2 数据和事实驱动的管理方法 3 对过程的管理 4 有预见性的积极管理 5 无边界的合作 6 追求完美，容忍失误 F1.2 管理的特点 『喜茶』充分学习借鉴6o 的核心理念。结合自身实际，总结创新出一套『喜茶』独有的 管理方案。 『喜茶』的员工将用实际行动来证明理念的核心价值。 F2 店面选址系统 地点是餐饮经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功 的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，喜茶 对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意， 一个 是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是喜茶的核心竞争力之一。 F2.1 选址技术 喜茶的店面选址使用先进的计算机软硬件系统。建立了集：管理、计算、分析地理坐标位 置信息及相关位置上属性信息的数据库系统。用于采集、模拟、处理、检索、分析和表达 地理空间数据，做出准确的定论材料。 F2.2 收集锁定地区的资料规划商圈 喜茶选址按以下几步骤进行。 一 .地区策略： 将全国城市分为三个等级，再根据城市等级制定不同的经营发展计划。 一级城市：直辖市/国家级经济特区 二级城市：省会城市 三级城市：地级市/(省内名列前茅的经济特区) 区域策略：将城市分成四种区域[1、商业区2、办公区3、生活区4,旅游区 二 .商圈的划分与选择 1. 划分商圈 喜茶计划进入某城市，首先先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。根据信 息分析结论规划商圈。 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万 元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这 些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型 (西单、王府井等)、区级商 业型、定点(目标)消费型、还有社区型、旅游型等等。 2. 选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上， 一方面要考虑 餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。甜品店的市场定位不同， 吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将 来这里有可能成为成熟商圈，但喜茶一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店3 年以后效益会多好，对现今没有帮助，这3年难道要亏损?喜茶投入一家店要花费十几万 元，当然不冒这种险， 一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家 F2.3 确定商圈内主要聚客点 1. 要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，北京的西单是很成熟的商圈，但不可能西单大街任何位置都是聚客点，肯定有最主要 的聚集客人的位置。 喜茶开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 2. 选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。 F3 开业前筹备系统 喜茶的开业筹备工作采用倒计时方法，保证准备工作的 顺利进行。 F3.1确定装修筹备日期和动工计划，以及相关的原材料和工期。 F3.2熟悉环境制作相关系统和操作标准，了解喜茶的营业项目，及周边环境。检查是 否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 F3.3人员招聘计划。培训计划，和总部沟通，落实具体操作方案。 F3.4确定菜单，核实施工周期，及人员培训实施细节，确定宣传材料，要求开业一周前印 刷品到位。 F3.5 核定所有喜茶设施的交付、接收日期。准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。熟 悉掌握喜茶店内基本情况(应知应会) F3.6与工程承包商， 一起全面核实厨房设备安装到位情况。按清单与工程负责人一起验收 验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 F3.7全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。落实菜单样品菜的标准化工 作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门 会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。继续培训工作。对培训质量进行考核 加强培训力度。 F3.8 试营业 开业前的试运行往往是店内最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究， 有利于减少问题的出现，确保喜茶从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。管理人员在开业 前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在喜茶进入试营业模拟阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理