DB33_T 2020-2016卷曲形绿茶加工技术规范.pdf

ICS 67. 140. 109S XDB33浙江省地電方标准DB33/T 2020—2016卷曲形绿茶加工技术规范Technological regulation for Curly green tea processing2016-12-31发布2017-01-31实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T 2020—2016前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口，本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业技术推广中心、开化县特产（茶叶）局绍兴御茶村茶业有限公司、建德市农业技术推广总站、奉化市林特技术服务推广总站。本标准主要起草人：邓余良、俞燎远、袁海波、汪庆华、尹军峰、余书平、张友炯、郝国双、王礼中、邵胜荣， DB33/T 2020—2016卷曲形绿茶加工技术规范1范围本标准规定了卷曲形绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术。本标准适用于卷曲形绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1卷曲形绿茶以中小叶种茶树新梢芽叶为原料，采用曲毫炒干机等特定工艺加工，具有外形卷曲紧结、色泽翠绿特征的一种半烘炒绿茶。4鲜叶4. 1基本要求新鲜匀净，无夹杂物。同批次加工的鲜叶等级应一致。4. 2分级鲜叶原料分特级、一级、二级、三级，具体要求见表1。表1鲜叶原料分级要求等级质量要求特级茅一叶，二叶初展70%以上，芽叶匀整一级茅一，二叶80%以上，芽叶匀整二级一茅二，三叶65%以上、芽叶较完整，匀净三级茅三，四叶50%以上，可含少量同等嫩度的对夹叶或单片N DB33/T 2020—20164.3盛装、运输、储存4.3.1鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.3.2运输时，应用清洁、透气性良好的食品级塑料周转筐、竹篮、竹篓等进行盛装，不得紧压，不得用布装、塑料袋、塑料编织袋等不通气的容器盛装，防止发热变红。4.3.3运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。4.3.4鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、不得挤压。加工场所基本条件应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6. 1工艺流程鲜叶摊放→杀青→推凉回潮→揉挖→解块→初烘→二次摊凉→初炒→推凉拼堆→复炒→烘干→整理.6.2加工设备筒杀青机、操稳机、解块机、烘干机、曲毫炒干机等设备6.3工艺要求6.3.1鲜叶摊放6. 3.1.1摊放场地应清清卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射，6. 3.1. 2鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、髋章等专用工具或摊青稽、摊青机等专用摊青设备。6. 3.1. 3不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工，6.3.1.4摊放厚度2cm~6cm。摊放时间6h～12h，根据鲜叶情况而定，以叶色变暗，叶质柔软。摊放过程中如需要翻动时应轻翻，翻匀，减少机械损伤。6.3.2杀青6.3.2.1用滚筒杀青机杀青。筒体投料端内壁温度达到190℃~200时投叶，80型投叶100kg/h~110kg/h，茶叶在简体内通过时间170g～180s，90型投叶150kg/h~200kg/h，茶叶在筒体内通过时间180 s~200 s.6. 3. 2. 2杀青应杀透杀勾，青草气散失，至手捏不沾、折梗不断，有触手感，茶香显露、含水率55%一60%6. 3. 2. 3在杀青过程中，应使用风期和鼓风机辅助排湿。6.3.3摊凉回潮6. 3. 3. 1杀青叶及时冷却。6. 3. 3. 2茶叶充分摊凉后用回潮机或堆效国潮，回潮时间60min~120min。3 DB33/T 2020—20166.3.3.3摊凉回潮以茶梗与叶片中的水分重新分布，茶叶回软，手握茶叶能成团不刺手为宜。6.3.4揉抢6.3.4.1杀青叶经摊凉回潮后进行操挖。6.3.4.2操稳投叶量根据机型而定，6. 3. 4. 33揉懿时间根据原料嫩度不同控制在20min~60min，压力掌握“先轻后重逐步加压、轻重交替、最后松压”方式进行。出叶前不加压揉抢3min～5min，以揉挖至成条率达到85%95%为适度。6.3.5解块操抱出叶后及时解块，解块在解块机上进行，将茶叶团块散开，6.3.6初烘6.3.6.1揉抢叶利用热风烘干机烘进行初烘，热风温度110℃~130℃。6.3.6.2初烘应“高温、快速、摊薄、排湿”，保持叶色翠绿。烘至含水率30%～35%，至初烘叶稍有扎手感时出叶，手紧握成团松手即散。6.3.7二次摊凉6. 3.