中西方饮食文化.ppt

中西方饮食文化差异的形成 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 中国　　　　　西方 中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究. 餐具 中餐用圆桌　　　西餐一般用长桌. 相关知识 中西方烹饪方式的差异 西餐的位置排列 西方就餐时间 　烹饪方式的差异 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也是有区别的， 　强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原 有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性 的。 西餐的位置排列 如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边, 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面. 如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面. 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间. 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出. 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.  晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。 饮食对象 美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。 因为牛比猪个儿大，所以美国 人大多比中国人个儿大。 * * 中西方饮食文化 中西方饮食文化的差异 　 　一、饮食观念不同 　二、饮食方式不同 　三、饮食习惯不同 　四、饮食环境不同 　五、饮食口味不同 西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物 的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。 中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。 西方人宴客以牛、羊、猪排等为主食。 甜点:英文为sweet,即甜点. 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等. 沙拉:淋了调味汁的生菜,水果 生菜沙拉 水果沙拉 在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段， 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。 扬州名菜 狮子头 川菜 宫爆鸡丁 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。 午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。 一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。 不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有了借鉴，中西方的文化交融中不是为了比较出谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快乐！