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本发明公开了一种具有抗回生特性的米谷蛋白‑大米淀粉复合粉及其制备方法,所述方法利用双螺杆挤压机的高速转动和加热区的高温作用,破坏了大米淀粉的分子结构,从而使其回生值降低,同时通过米谷蛋白分子的引入,阻碍淀粉分子的运动发生有序重排,从而实现抑制淀粉老化回生的效果。而且,本发明在利用挤压膨化技术降低淀粉回生值的同时,引入同源蛋白构建了米谷蛋白—大米淀粉复合体系,制备出了能应用于多种食品中的抗回生特性的复合粉。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116458630 A
(43)申请公布日 2023.07.21
(21)申请号 202310530016.2
(22)申请日 2023.05.12
(71)申请人 沈阳师范大学
地址 110034
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