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本发明公开了一种固态熟成诺丽果的制备方法,包括以下步骤:对新鲜诺丽果进行预处理,然后将经过预处理的诺丽果置于固态发酵反应器中进行发酵、熟成,过程中结合复合酶或菌群或酶菌群复合处理液的浸泡处理,得到固态熟成诺丽果。对比诺丽果天然发酵果汁,本发明不仅显著提高了诺丽果的营养成分和抗氧化能力,也明显改善了其气味和口感。固态发酵生产方式也彻底改变了原有的液态发酵生产模式,极大地缩短了产品制作周期,简化了生产工艺,提高了生产效率,所得产品方便运输、耐储存,显著降低了生产成本。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116458617 A
(43)申请公布日 2023.07.21
(21)申请号 202310441966.8
(22)申请日 2023.04.23
(71)申请人 广东省科学院生物与医学工程研究
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