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生鲜损耗控制制度及报损流程 生鲜损耗控制制度及报损流程 第一部分：损耗控制的定义与意义 损耗控制是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。在竞争激烈的行业中，商品损耗无处不在，它会蚕食我们微薄的利润，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润。 第二部分：商品损耗分类 商品损耗分为三类：人为损耗、自然损耗和意外损耗。在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。 第三部分：商品损耗产生的原因及控制措施 商品损耗产生的原因主要有订货损耗、收货损耗、储存损耗、销售损耗和价值损耗。针对这些原因，我们需要采取相应的控制措施。 订货损耗方面，操作细则如下： 1. 采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。 2. 生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行。 3. 如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。 4. 采购商品品质不合格，由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用。 收货损耗方面，操作细则如下： 1. 根据货单逐一认真核对数量，抽检方式根据商品特性进行抽检。 2. 快速卸货入库，正确卸货、轻拿轻放、正确入仓。 3. 收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。 通过以上控制措施，我们可以有效地减少商品损耗，提高我们的利润。同时，我们还需要建立完善的报损流程，及时记录和处理商品损耗情况，以便进一步优化我们的损耗控制制度。 1. 收货员必须认真检查商品质量和重量。散货必须100%检查，整件商品10件以内必须100%抽检，10件-50件必须抽检20%以上，50件以上必须随机抽检10%。如果收货员没有按照要求进行抽检，导致商品批量损坏或数量不足，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。 2. 收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。必须杜绝伪劣商品和以次充好商品。 3. 收货员必须及时安排商品卸货和归序。活鲜、冰冻和冷藏商品必须优先卸货入库。如果由于没有及时安排入库，导致商品损坏，将会受到10-50元/次的处罚。 4. 收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。如果由于操作不当导致商品损坏，当事人必须承担商品损失。 C. 储存损耗 在储存环节中，风、温度、湿度、时间和光照等因素会影响商品的质量。因此，在堆码和检查上必须加强重视。 操作细则： 1. 库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确。如果由于堆码不当导致商品损坏，将会受到10-50元/次的处罚。 2. 必须建立库存管理卡，并标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据。每日必须进行两次库存质量抽查，并及时处理质量变化严重的商品。如果没有坚持“先进先出”原则出货，将会受到10-50元/次的处罚。如果没有坚持每日质量抽查，将会受到10-50元/次的处罚，并由当事人承担商品损失。 3. 库管员必须实行“两小时设备运转检查制”，对冷库及相关库存运转设备进行检查登记。如果由于没有履行检查职责导致商品损失，将会受到10-50元/次的处罚。 4. 库管员必须对商品安全进行应急处理，例如通风、散热、好坏商品隔离等。如果未及时处理或上报影响质量变化的隐患，将会受到罚款。 D. 销售损耗 1. 商品上架环节损耗 主要原因： - 未按商品情况陈列，反复调整； - 商品机械损伤上货方式不正确； - 没有保护措施。 2. 商品销售环节损耗 主要原因： - 定价不合理； - 标识错误； - 残次品未及时挑出； - 销售损失商品加工不到位； - 商品滞销。 改写后的文章： 为了减少商品损耗，我们对收货、储存和销售环节进行了详细规定和操作细则。收货员必须认真检查商品质量和重量，并按照要求进行抽检。如果收货员没有按照要求进行抽检，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。必须杜绝伪劣商品和以次充好商品。收货员必须及时安排商品卸货和归序。活鲜、冰冻和冷藏商品必须优先卸货入库。如果由于没有及时安排入库，导致商品损坏，将会受到10-50元/次的处罚。收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。如果由于操作不当导致商品损坏，当事人必须承担商品损失。 在储存环节中，风、温度、湿度、时间和光照等因素会影响商品的质量。因此，在堆码和检查上必须加强重视。库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确。如果由于堆码不当导致商品损坏，将会受到10-50元/次的处罚。必须建立库存管理卡，并标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据。每日必须进行两