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烹饪类专业课试卷及答案
20．烹饪中常用的调味品包括盐、酱油、醋、糖、味精等。（√）
21．烹饪中煮食时间越长，营养价值越高。（×）
22．腌渍是指将食材放入含有盐、糖、酱油等调味品的溶液中浸泡，以达到保鲜和增加风味的目的。（√）
23．烹饪中使用的调味品不仅可以提高菜品的口感，还可以增加菜品的营养价值。（×）
24．糖在烹饪中不仅可以调味，还可以增加菜品的甜度和鲜味。（√）
25．烹饪中，菜品的色、香、味、形是相互关联、相互作用的，缺一不可。（√）
三、简答题（每小题10分，共20分）
26．请简述烹饪中常用的火候及其特点。
27．请简述烹饪中常用的刀法及其应用。
得分评卷人
（删除明显有
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